En el marco de las celebraciones del 25 de mayo, esta variante vegana del tradicional locro estará presente en las mesas de los hogares argentinos que optan por evitar los ingredientes de origen animal, adaptando el clásico menú patrio a sus elecciones alimentarias.

Cómo hacer locro en cocina a gas: la receta de Paulina Cocina paso a paso

La receta tradicional combina ingredientes como porotos, garbanzos, maíz y una gran proporción de zapallo, hortaliza responsable de aportar su característico y tentador color naranja. Mientras la fórmula histórica incluye diversos cortes de carne de cerdo y de ternera, la alternativa vegetal logra emular el sabor y la consistencia del plato original, permitiendo así que la comunidad vegetariana y vegana forme parte del ritual gastronómico para conmemorar la libertad de la patria.

Cómo hacer locro vegano

Ingredientes

400 g de porotos blancos remojados por 8 horas con un trocito de alga kombu800 g de calabaza400 g de batata2 choclos2 cebollas blancas chicas2 verdeos medianos4 cucharadas colmadas de aceite de oliva, o aceite de coco neutro2 cucharadas de pimentón dulceSal rosada y pimienta negra a gusto1 cucharadita de comino molido y pimienta de cayena, opcional.

Preparación

Paso 1

Colocá los porotos en una olla junto con dos partes de agua y el trocito de alga kombu para iniciar la cocción. Cuando el proceso se encuentre a mitad de camino, sumá la batata y la calabaza previamente peladas y cortadas en cubos pequeños, junto con el choclo desgranado; volcá un poco más de agua en caso de resultar necesario.

Paso 2

Mantené el fuego hasta que todos los ingredientes queden tiernos y notes que las calabazas comiencen a desarmarse levemente. Este punto resulta clave en la preparación, debido a que aporta la cremosidad e identidad característica de un buen locro.

Paso 3

Para la salsa, volcá el ghee o el aceite de coco en una sartén y salteá la cebolla picada junto con la parte blanca del puerro y del verdeo, sazonando con un toque de sal rosada. Posteriormente, incorporá las especias elegidas y la parte verde de los vegetales, mezclá minuciosamente e integrá todo este sofrito dentro de la olla principal; para finalizar, revolvé la preparación completa, añadí sal y pimienta a gusto y apagá el fuego.

Paso 4

Antes de avanzar con el emplatado, dejá descansar el guiso durante diez minutos manteniendo la olla tapada. Este reposo final asegura que los sabores de los vegetales y las especias se concentren de forma óptima.