30 Abril 2024
Receta del locro vegetariano: una opción saludable para el 25 de Mayo
En un día tan significativo como el del Trabajador, qué mejor manera de festejar que con una opción culinaria que nutra el cuerpo y el espíritu. Este 1 de Mayo, te proponemos una alternativa saludable al clásico locro: el vegetariano. Con su base de maíz blanco, porotos y zapallo, esta receta no solo es deliciosa, sino también nutritiva, siendo una adición perfecta para conmemorar este día especial.
Con el objetivo de equilibrar el deseo de celebrar con platos reconfortantes y la preocupación por la salud, presentamos una opción más liviana que el locro convencional, pero igualmente deliciosa.
Cómo preparar el locro vegetariano
Ingredientes para 5 o 6 porciones:
400 gramos de porotos blancos remojados por 8 horas con un trocito de alga kombu
800 gramos de calabaza
400 gramos de batata
2 choclos
2 cebollas blancas chicas
2 puerros medianos
2 cebollas de verdeo medianas
4 cucharadas colmadas de ghee o aceite de coco neutro
2 cucharadas de pimentón dulce
Sal y pimienta negra, a gusto
Preparación:
Cocina los porotos en una olla grande con 2 partes de agua y el trocito de alga kombu. A mitad de la cocción, agrega la batata y la calabaza pelada y cortada en cubos pequeños, junto con el choclo desgranado. Si es necesario, añade más agua.
Cocina durante una hora a hora y media, hasta que todos los ingredientes estén tiernos y las calabazas comiencen a deshacerse ligeramente, lo que dará la cremosidad característica del locro.
Para la salsa, calienta el ghee o aceite de coco en una sartén y agrega la cebolla picada, el puerro blanco y la parte blanca de las cebollas de verdeo con un poco de sal rosada. Saltea hasta que estén dorados. Luego, añade las especias y la parte verde del puerro y las cebollas de verdeo. Mezcla bien y añade esta preparación a la olla con los porotos y vegetales. Combina todos los ingredientes, sazona al gusto con sal y pimienta, y apaga el fuego.
Antes de servir, deja reposar el locro durante 10 minutos con la olla tapada para que los sabores se integren.
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