Hace 3 Hs
¿Qué son los desperdicios alimentarios? Según la FAO, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, esta expresión se refiere al descarte de alimentos comestibles en las etapas del comercio al por menor y del consumo, principalmente en los países desarrollados. Este despilfarro de alimentos no solo es una oportunidad perdida para mejorar la seguridad alimentaria, sino que tiene un alto costo para el medio ambiente.
Desde la ONU aseguran que, mientras que el número de personas afectadas por el hambre aumenta, a nivel global aproximadamente el 13% de los alimentos producidos se pierden entre la cosecha y la venta minorista. A ello se suma el hecho de que en torno al 19% de la producción total de alimentos se desperdicia en los hogares, la restauración y el comercio al por menor. Cada día, los hogares desperdician más de 1000 millones de comidas, el equivalente a 1,3 comidas diarias para cada persona hambrienta en el mundo.
¿Por qué es importante reducir la cantidad de desperdicios alimentarios? La respuesta de la ONU es simple y directa: en esa pérdida todos los recursos que se utilizaron para su producción -como el agua, la tierra, la energía, la mano de obra y el capital- se desaprovechan. Además, la eliminación de esta comida genera emisiones de gases de efecto invernadero, lo que contribuye al cambio climático. Además, los desperdicios pueden tener repercusiones negativas en la seguridad alimentaria y la disponibilidad de alimentos, y contribuir a aumentar el costo de la alimentación.
En Argentina, según afirmó Rubén Olmedo, investigador del CONICET, a la Agencia CTyS UNLaM, se cuenta con una producción de alimentos que podría abastecer a 400 millones de personas, cuando somos 45 millones. Particularmente en la Ciudad de Buenos Aires, agregó Ariel Vicente, también investigador del CONICET, los consumidores porteños desechan un promedio de 8,4 kilogramos de comida por año en sus hogares, lo cual equivale a 2,9 kilogramos por habitante. “En muchos casos, los desperdicios ocurren por problemas como no tener una planificación en las compras o no saber cómo hacer el aprovechamiento de los alimentos a nivel doméstico”, añadió el ingeniero agrónomo.
Qué podemos hacer en casa para evitar los desperdicios alimentarios
Cecilia Alessandri, nutricionista del Grupo L, ofreció una serie de recomendaciones que se pueden realizar en cualquier hogar o familia para evitar o reducir los desperdicios alimentarios:
Planificar con anticipación cuáles van a ser las comidas que vamos a preparar y consumir.
Si sabes que no vas a estar, comprá lo necesario para tener una semana de stock en tu alacena y en tu heladera o en tu freezer. Si sos muy meticuloso, tal vez podés extenderlo a 15 días.
Tener mucha conciencia a nivel familiar sobre el cuidado de los alimentos y comprar basándonos en una planificación semanal. Para ayudarte podés adherir a la heladera un cronograma tipo menú, para aprovechar al máximo las verduras adquiridas.
Con la compra de una misma verdura podés hacer distintas preparaciones. Por ejemplo, las berenjenas te sirven para un escabeche, para lasaña, para milanesas, salteados y más.
Calcular cada porción siendo realista. Muchas veces se tiende a cocinar por demás, con la sensación de que nos falta comida, cuando es todo lo contrario.
Recurrir al mise en place (término gastronómico que se traduce en recopilar y poner a punto los ingredientes en los recipientes adecuados). Todo eso que ya está organizado y semi-preparado hace que puedas comer de manera más sana y evitar el desperdicio.
Que todos los habitantes de la casa sean parte de las decisiones en cuanto a la elaboración y el consumo de alimentos de cada día. Al ser todos responsables de esa comida, se previene y reduce el desperdicio alimentario.
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