El roll de chocolate es un postre que siempre conquista a sus comensales. Prepararlo es un arte, pero este paso a paso indica cuál es la forma más sencilla de hacerlo y que quede delicioso. La decoración con nueces de la cobertura hace un contraste ideal con la suavidad de su interior.
Torta de banana y chocolate con tan solo dos ingredientes: sin harinas, sin gluten y sin cocciónSi ya sabés hacer panqueques o crepes, ya hay un paso menos que hacer. A diferencia de los clásicos, estos llevan solo unas cucharadas de cacao en su preparación para incrementar el sabor del chocolate. La clave está en hacerlos lo más finitos posible y para ello solo hay que usar poca mezcla y una sartén amplia.
Aunque el relleno suele ser solamente de crema de leche y queso crema, la influencer de cocina Lorena Salinas le agrega un ingrediente más. Este tiene como objetivo servir al relleno para darle mayor estructura y consistencia y para que el peso de los panqueques enrollados no elimine toda la pasta que llevan dentro.
Roll de chocolate: ingredientes
Panqueques
- 375 gramos de harina sin polvos de hornear
- 6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 3 huevos
- 8 cucharadas de azúcar
- 1 ½ cucharadita de sal
- 900 mililitros de leche
- 60 gramos de manteca derretida y enfriada a temperatura ambiente
Relleno
- 300 gramos de queso crema
- 300 gramos de crema de leche fría
- 100 gramos de azúcar impalpable
- Semillas de una vaina de vainilla o una cucharada de extracto de vainilla
Ganache
- 80 gramos de chocolate amargo de 60 a 70% cacao
- 80 gramos de crema de leche
- 40 gramos de azúcar
- 20 gramos de manteca fría en cubitos
- 60 gramos de nueces tostadas y picadas
Roll de chocolate: paso a paso
Panqueques
1. Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl y hacer un hueco en el medio. Agregar allí los ingredientes líquidos.
2. Mezclar con batidor de mano desde el centr, agregando poco a poco los ingredientes secos desde los bordes.
3. Pasar la mezcla por colador y refrigerarla durante 30 minutos. Esparcir manteca en una sartén antiadherente y llevar a fuego media.
4. Colocar un cucharón de pasta en la sartén de manera que no quede demasiado alto el panqueque.
5. Una vez que estén fríos, cortar los bordes para que queden más o menos cuadrados. Guardar los bordes.
Relleno
1. Usar una batidora eléctrica para batir el queso crema, la vainilla y el azúcar hasta que se haga una crema.
2. Agregar un poco de crema y a medida que se incorpore al queso agrega un poco más. Batir hasta que quede airoso.
Armado
1. Cada capa debe armarse por separado y sobre un papel para horno o alguno del que se pueda despegar fácilmente.
2. Superponer dos panqueques ligeramente por uno de los bordes. Esparcir una capa fina de relleno con una espátula.
3. Colocar dos panqueques por aparte al lado, sin superponerlos para la segunda capa. Esparcir una nueva capa de relleno con espátula.
4. Para la tercera capa cortar un panqueque y ubicar las dos mitades al lado de uno entero. Agregar relleno.
5. Llevar el papel para horno con cada capa al freezer y dejar por una hora.
Ganache
1. Poner crema de leche en una olla pequeña y azúcar a gusto. Calentar la crema de leche a fuego medio hasta que suelte vapor. Mezclar todo el tiempo para disolver el azúcar. No tiene que llegar a hervir.
2. En un bowl, derretir el chocolate. Puede ser en el microondas de a 30 segundos y parando para mezclar.
3. Retirar el chocolate y mezclarlo con la crema de leche hasta que se vean como una sola pasta.
4. Agregar la manteca hasta que se derrita e incorpore completamente al ganache. Añadir las nueces picadas y mezclar.
5. Sacar las capas de panqueque de la heladera y ponerlas sobre una rejilla. Envolverlas para formar el roll gigante y cubrirlo con ganache.
6. Refrigerar el postre toda la noche para que tome contextura y luego de algunas horas estará listo para servir.