En medio de una ola de calor extremo que se vive en Tucumán, es fundamental reforzar los cuidados al manipular y consumir alimentos para evitar intoxicaciones. Roxana Furman, licenciada en Tecnología Industrial de Alimentos e integrante de la comunidad "Cazabacterias", contó a LA GACETA la importancia de adoptar buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria para prevenir enfermedades.
Furman explicó que las enfermedades transmitidas por alimentos son causadas por microorganismos patógenos que pueden estar presentes sin alterar el olor, sabor o apariencia de los productos. "Lo más interesante de esto es que nosotros, como consumidores, no nos damos cuenta de que un alimento está contaminado. No cambia su color, su olor ni su consistencia", señaló. Ante esta situación, el foco debe estar en la prevención durante la manipulación y preparación de los alimentos.
Buenas prácticas en la cocina
La experta brindó una serie de consejos clave para evitar contaminaciones en la cocina:
Lavarse las manos: "Antes de manipular alimentos, es esencial lavarse las manos con agua y jabón", destacó. Además, recomendó contar con un dispenser de jabón en la cocina para reforzar este hábito.
Mantener la higiene en la cocina: "El trapo de cocina, el repasador y la mesada deben estar siempre limpios".
Evitar la contaminación cruzada: "Los alimentos crudos, como carnes o vegetales sin lavar, no deben entrar en contacto con aquellos listos para consumir, como fiambres o lácteos". Furman destacó que este problema puede ocurrir mediante las manos, tablas de cortar, cuchillos y otros utensilios.
Uso correcto de utensilios: "No es necesario tener tablas de colores, pero sí evitar mezclar alimentos en una misma tabla sin lavarla previamente".
Uso adecuado de detergente y esponjas: "El detergente es suficiente para la limpieza. La cocina no es un quirófano, pero debe mantenerse limpia", explicó.
Lavarse las manos: ¿exceso o necesidad?
En redes sociales, algunos usuarios bromean sobre la frecuencia con la que se deben lavar las manos al cocinar. Furman aclaró que "lavarse las manos siempre fue una buena práctica en la cocina", pero sin caer en la exageración, ya que el uso excesivo de desinfectantes puede provocar problemas en la piel.
En cuanto al uso de guantes, aclaró que "en una cocina hogareña no es necesario" y que, en entornos profesionales, "se deben cambiar con la misma frecuencia con la que uno debería lavarse las manos".
Compras seguras y conservación de alimentos
Para prevenir intoxicaciones desde la compra de alimentos, Furman recomendó:
Adquirir los productos refrigerados y congelados al final del recorrido en el supermercado para reducir el tiempo fuera de la cadena de frío.
Utilizar bolsas térmicas o conservadoras para el traslado de productos perecederos, especialmente en días de mucho calor.
Complementar con refrigerantes como geles fríos o botellas congeladas para mantener la temperatura adecuada.
Alimentos seguros para los niños en la colonia de vacaciones
Ante la preocupación de padres sobre la comida que envían a sus hijos a la colonia de vacaciones, Furman recomendó optar por "alimentos que no necesiten refrigeración o que puedan mantenerse frescos con conservadoras térmicas y refrigerantes". Además, destacó la importancia de "evitar lácteos y carnes si no se cuenta con una adecuada conservación".
Finalmente, Furman recordó que estas prácticas no solo reducen el riesgo de intoxicaciones, sino que garantizan la seguridad alimentaria para toda la familia. "Cocinar sin intoxicar es posible con simples hábitos que todos podemos adoptar", concluyó.