Podemos decir que la frutilla es una fruta de por sí tentadora: no sólo es símbolo de placer y seducción por su forma, brillo y color, sino también por su versatilidad para la repostería y la cocina en general gracias a su aroma y sabor. Y si nombramos más propiedades, como su aporte de antioxidantes, vitamina C y betacarotenos, son pocos los que terminan resistiéndose a ella (quizás los alérgicos). La pastelera tucumana Romina Martoni destaca que esta pequeña fruta carnosa, que se produce en grandes cantidades en Tucumán, sirve tanto para una simple ensalada de frutas o como protagonista principal de un postre. Para dar cuenta de todas sus virtudes, Martoni compartió cuatro recetas, que tienen como protagonista a esta roja y pequeña tentación.

RECETAS

Trufas para hacer con los chicos

Ingredientes
3 tazas de bizcochuelo de vainilla rallado o desmenuzado, 1 taza de mousse de frutilla y 1 taza de coco rallado para empanar y para poner en el relleno.

Preparación
Mezclá el bizcochuelo desmenuzado, perfumá con esencia de vainilla, agregá la mousse y la mitad de una taza de coco rallado. Mezclá uniformemente hasta obtener una pasta consistente. Hacé bolitas con tu mano y pasalas por coco. Opcional: podés agregarle nueces picadas o chispas de chocolate. Ubicalas en pirotines. Guardalas en heladera.

Tarta de frutillas

Ingredientes
Para la masa: 300 grs de manteca, 200 grs de azúcar impalpable, 5 grs de sal fina, 2 huevos, 500 grs de harina 0000, cantidad necesaria de frutillas frescas sin cabo y 200 grs de crema chantilly.

Preparación
Batí la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear. Agregá los huevos. Formá una corona con la harina y colocá en el centro el batido. Uní la masa sin amasar con la parte posterior de la muñeca (no hay que pasarle el calor de las manos). Cubrí con papel adherente y enfriá en heladera varias horas antes de usar (y hasta 10 días). Ubicá en una tartera enmantecada y llevá a horno medio unos 15 minutos o hasta que se doren las puntas. Dejá enfriar y rellená con la crema chantilly. Ubicá las frutillas cortadas en mitades desde el centro.

Cheesecake

Ingredientes
Para la base: 150 grs de galletas dulces trituradas, 80 grs de manteca fundida, 20 grs de azúcar.
Para el relleno: 450 grs de queso crema, 400 grs de crema, 150 grs de azúcar, 14 grs de gelatina sin sabor.
Para la cubierta: mermelada de frutilla o gelatina de frutilla.

Preparación
En un bol uní las galletitas trituradas con el azúcar y la manteca fundida. Por otra parte, forrá con film o papel manteca la base y los costados de una tortera desmontable. Colocá la masa y emparejá con cuchara.

Para el relleno tenés que batir el queso con la crema y el azúcar a medio punto. Disolvé la gelatina sin sabor en media taza de agua hirviendo y agregala a la preparación del queso. Unificá todo. Verté la preparación sobre las galletas. Llevá a heladera durante 1 hora como mínimo. Por último, cubrí con mermelada o gelatina, y decorá con frutillas y hojas de menta.

Mousse

Ingredientes
Medio kilo de frutillas, 200 grs de crema de leche, 4 claras, 320 grs de azúcar.

Preparación
Procesá las frutillas sin el cabo y reservá. Batí la crema a punto chantilly y reservá. Batí las claras a punto nieve y agregale un almíbar con el azúcar a punto bolita. Mezclá con movimientos envolventes el merengue, la pulpa y la crema. Reservá en heladera como mínimo unas 2 horas, para que tome cuerpo. Esta mousse puede ser el relleno de una tarta o la podés ubicar en copitas decoradas con frutillas, galletas y crema chantilly.