¿Cómo se cocinan las recomendaciones de la OMS que luego se adoptan como verdades bíblicas? Consultado en un evento internacional realizado en 2010 el Profesor Ricardo Uauy, quien presidiera la Consulta de Expertos de la OMS sobre «Régimen Alimentario, Actividad Física y Prevención de las Enfermedades Crónicas», que en 2003 llevó a la publicación -bajo ese título- del polémico Informe Técnico 916 de la OMS, sobre el fundamento científico y los orígenes de la recomendación contenida en dicho informe de que las poblaciones deben limitar su consumo de «azúcares libres» a menos del 10% de la energía total ingerida, el profesor Uauy dejó atónita a toda la audiencia al afirmar que los expertos no tenían evidencia sobre ese número, pero lo seleccionaron sobre la base de que había sido recomendado por otros.

Santiago José Paz

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