Por Guadalupe Norte
28 Julio 2023
1- Cocotte
De quesos y coliflor
Ingredientes: 30 g de coliflor cocido, 20 g de queso mozzarella, 20 g de queso cremoso, 15 g de cebolla caramelizada, 10 g de tomates secos, 10 g de hongos secos (shiitakes o champiñones), 1 huevo, una pizca de pimentón y aceite de oliva.
Paso a paso:
1. En una compotera con agua caliente hidratar los tomates y los hongos, dejar reposar por 15 minutos y escurrir. Trocear ambos ingredientes y reservar.
2. En una cacerola a fuego bajo y embebida en aceite, cocinar la cebolla caramelizada junto con los hongos y los tomates durante cinco minutos.
3. Sumar el coliflor e integrar. Rallar o cortar los quesos y añadirlos.
Tapar la cacerola y proseguir con la cocción por otros cinco minutos.
4. Colocar encima el huevo crudo y tapar nuevamente.
5. Una vez que la yema y clara queden completamente cocidas decorar con el pimentón y servir.
2- Cous Cous
Con pasas, garbanzos y picante
Ingredientes: 100 g de cous cous, 90 ml de vino tinto dulce, 80 g de garbanzos en lata, 50 g de berenjena, 50 g de zucchini, 30 g de pasas de uva deshidratadas, 15 ml de agua tibia, 10 ml de aceite de oliva extra virgen, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, media cebolla blanca o morada, una cucharada de ají picante y una pizca de sal.
Paso a paso:
1. En un bol colocar las pasas de uva e hidratarlas en vino, dejar reposar por 10 minutos.
2. Pelar y trocear la cebolla, la berenjena, la zanahoria, el zucchini y el diente de ajo; freír en una sartén hasta que las verduras se ablanden.
3. Sumar el vino y las pasas de uva y continuar con la cocción, incorporar también los garbanzos y revolver hasta que el alcohol se evapore casi por completo. Retirar del fuego y reservar.
4. En una ollita entibiar el cous cous, traspasarlo luego a una compotera amplia y condimentar con el ají picante.
5. Añadir el agua y la sal para humectar, luego tapar el cous cous con papel film y dejar reposar por 10 minutos.
6. Rociar encima el aceite de oliva y revolver para integrar los sabores. Servir el cous cous en un plato y agregar encima una capa de verduras.
3- Migas de pan salteadas
Un platillo Con aire español
Ingredientes: 750 g de pan francés o mignon (de preferencia de hace uno o dos días), 500 ml de agua tibia, 150 g de aceite de oliva, 15 g de chorizo colorado, 2 lonjas de panceta, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo y 1 cebolla.
Paso a paso:
1. Cortar el pan en cuadraditos muy pequeños, colocarlo en un bol amplio y agregar el agua -en varias tandas- para humectarlo. Revolver bien y reservar.
2. Picar la panceta y el chorizo colorado, freír en una sartén hasta que ambos ingredientes queden dorados. Sumar la cebolla y el morrón y cocinar por unos instantes.
3. Rociar el aceite de oliva en una olla amplia, cuando adquiera temperatura verter las migas de pan. Cocinar por unos 40 minutos a fuego medio, revolver cada tanto para que el líquido se evapore y las migas adquieran mayor solvencia.
4. Incorporar la preparación anterior y dejar calentar por cinco minutos más, finalmente mezclar todo y servir.
4- En cazuela
Lentejas y espinacas al curry
Ingredientes: 400 ml de leche de coco, 300 g de lentejas cocidas, 100 ml de crema de leche, 80 g de espinacas o acelga fresca, 4 tomates, 3 cucharadas de curry, 2 cebollas y aceite de girasol.
Paso a paso:
1. En un recipiente dejar reposar los tomates con agua caliente por 15 minutos.
Luego retirarles la piel y trocearlos; reservar.
2. Picar las cebollas y cocinarlas en una olla con una fina capa de aceite.
También podemos reemplazar el aceite por manteca.
Añadir el curry y los tomates y mezclar.
3. Sumar la leche de coco y la crema de leche y volver a integrar todos los ingredientes.
Cuando el líquido levante hervor adicionar las lentejas y revolver por unos minutos.
4. Agregar también la espinaca o la acelga.
En caso de que su sabor resulte demasiado invasivo podemos blanquear las hojas verdes de antemano.
5. Retirar la preparación del fuego y servir en una cazuela o compotera mientras aún esté caliente.
5- Cremoso de alcaucil
Tiene un toque de morrones asados y chauchas
Ingredientes: 280 g de yogur griego (sin sabor), 70 ml de caldo de verduras, 10 g de chauchas cocidas, 3 alcauciles, 2 morrones rojos, medio atado de perejil, una pizca de sal, una pizca de pimienta y aceite de oliva extra virgen.
Paso a paso:
1. Cortar los morrones en cuadraditos y llevarlos a una licuadora o minipimer.
Agregar el yogur griego y el caldo de verduras; condimentar y procesar hasta que los ingredientes queden integrados. Reservar.
2. Con cuidado, cortar los tallos de los alcauciles y separar sus hojas.
Estas hojas serán las que usemos para preparar el plato.
3. Embeber una olla en aceite de oliva extra virgen y freír allí los alcauciles hasta que queden blandos.
4. Adicionar las chauchas y revolver, dejar reposar por unos minutos.
Añadir la salsa de morrones y volver a integrar la preparación.
5. Picar el perejil y decorar con este toque verde el plato, esto le dará un toque de frescura al cremoso de alcaucil.
NOTICIAS RELACIONADAS
Lo más popular
