Por Ariane Armas
04 Noviembre 2025
COMPARTIR. Gonzalo costal, Diego Assaf y Matías Mahtuk mentores de "Elevate Tucumán".
Este jueves, el teatro Mercedes Sosa se llenará de ideas, historias y sueños que nacieron en Tucumán y hoy apuntan al mundo. “Elevate Tucumán” reunirá a jóvenes, mentores y emprendedores que creen que animarse también es una forma de crecer. Entre los invitados se destaca Diego Assaf, uno de los impulsores de Bullanga Milanga, una marca que nació de la pasión por el sánguche de milanesa, un ícono de la gastronomía local.
Pero detrás de cada sánguche hay una historia más profunda. La de Nadim Richa, un tucumano que creció en Los Ralos, un pueblo donde la amistad, el trabajo y la comida compartida son parte de la identidad cotidiana. Desde ese rincón de la provincia, soñó con llevar al mundo el sabor más nuestro.
Su idea encontró un aliado clave en Diego Assaf, quien aportó su mirada estratégica y experiencia en gestión para transformar una ocurrencia de amigos en una marca con proyección nacional. “Bullanga Milanga nació para celebrar la alegría de lo simple -explica Assaf-. Más que vender milangas, vendemos una experiencia. Cocinamos en vivo, nos reímos, compartimos, hacemos bulla. En Bullanga no hay clases sociales ni etiquetas, sino que todos tenemos derecho a un sánguche bien hecho, con pan sanguchero, carne tierna y corazón tucumano”.
Una bandera tucumana
El emprendimiento comenzó con un impulso entre nostálgico y rebelde. “Nostalgia porque, estando lejos, extrañábamos ese sánguche callejero que tiene gusto a casa, a amigos, a noche larga. Y rebeldía porque veíamos que el mercado estaba lleno de productos ‘de moda’ y nadie defendía lo nuestro”, cuenta.
Esa mezcla de afecto, humor y convicción se transformó en una marca con presencia en Córdoba, Buenos Aires y Tucumán, y con el sueño de llegar a otros rincones del país -y del mundo- llevando la bandera del sánguche tucumano en alto.
“Empezamos sin marketing caro, solo con la certeza de que si hacíamos algo auténtico, con amor y calidad, la gente lo iba a sentir”, recuerda Assaf.
Lo que no se ve
En Elevate Tucumán, Diego y su equipo compartirán el detrás de escena de su historia. Los días difíciles, los errores, las frustraciones. “Queremos contar las cosas como fueron, sin disfraces -dice-. Los jornadas en que no sabíamos si íbamos a poder pagar la luz, las veces que tuvimos que volver a empezar. Eso no se ve en Instagram, pero es lo que realmente te forma”.
Su participación también incluirá un espacio de mentoría junto a Mercedes y Gonzalo Costal, acompañando a los alumnos del 6°B de la Escuela de Comercio de La Banda del Río Salí en el desarrollo de su propio emprendimiento.
“Nos emociona compartir nuestras experiencias, nuestros errores y aprendizajes. Si logramos que uno solo de esos chicos se vaya pensando ‘yo también puedo’, ya vale la pena”, remarca el emprendedor.
El aprendizaje
Para Assaf, el mayor desafío del camino dentro del emprendeurismo no fue abrir locales o crecer en ventas, sino sostener el sueño cuando las cosas no salían como esperaban.
“Aprendimos que el éxito no se mide en números, sino en la capacidad de frustrarte y seguir. Cada error es un escalón más”, reflexiona.
Mantener la calidad y la coherencia también se volvió un punto crucial. “Queríamos que un sánguche en Córdoba o en Buenos Aires tuviera el mismo espíritu que uno en Tucumán. Y eso requiere mucho más que una receta: requiere cultura, equipo y propósito”.
Su mensaje para los jóvenes que asistirán a “Elevate Tucumán es claro: “La frustración no es un fracaso, es parte del entrenamiento. Si te frustrás, no te estás cayendo, al contrario, estás subiendo un escalón. No hay que esperar tener todo resuelto para empezar. Empezá con lo que tengas, hacelo bien, poné el corazón y rodeate de gente que comparta tus valores”.
Una historia que inspira
En una provincia donde el sánguche de milanesa es casi una religión, Bullanga Milanga logró transformar una costumbre popular en una marca con identidad y propósito. Su historia -hecha de errores, aprendizajes y mucha pasión- encarna el espíritu que Elevate Tucumán quiere transmitir.
La idea de que que el futuro no se espera, se construye con las manos, el corazón y una buena dosis de ruido.
Cómo será el evento: habrá charlas, dinámicas y sorteos
Elevate Tucumán se realizará este jueves de 8.30 a 12.30 en el teatro Mercedes Sosa. Será una jornada donde estudiantes, docentes y empresarios compartirán ideas, experiencias y oportunidades para impulsar el futuro emprendedor de nuestra provincia. Los jóvenes interesados en asistir, deben completar el formulario de inscripción en el link del Instagram del evento (@elevatetucuman). En el evento disertarán varios emprendedores exitosos y reconocidos como Jacobo Cohen Imach (Mercado Libre), Patricia Cerrizuela, Matías Mahtuk, Mercedes Costal, Ezequiel Coletti, Nadim Richa, Diego Assaf, Florencia Haro, Benjamín Gollan, Pablo Hatem, entre otros. Además, 1.200 estudiantes serán protagonistas de un encuentro que los invitará a pensar, crear y transformar su futuro.
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