La comunidad andaluza te invita a la mesa

Gazpacho
La sopa que les gusta a todos

6 tomates maduros grandes y carnosos

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1 pepino

1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo (opcional)

2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza

sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre

1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.

2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quitan las semillas. Mezclá todos los ingredientes.

3. En la batidora eléctrica, colocá la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triturá hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.

4. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.

5. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar.

6 . Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la heladera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

7 . Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.

Puchero andaluz
El cocido típico de Andalucía

1 trozo de ossobuco

1 ó 2 muslos de pollo

1 hueso blanco

1 trozo de tocino salado

1 trozo de costilla de cerdo salada

1 hueso de espinazo de cerdo

1 trozo de tocino fresco

2 papas grandecitas cortadas en cuatro

1 apio pequeño

1 puerro

4 ó 5 zanahorias

3 ó 4 puñados de garbanzos

hierbabuena

1. Poner los garbanzos en remojo el dia anterior. Lavar los huesos salados bajo el grifo para quitarles el exceso de sal.

2. Poner todo menos las papas en una olla grande a presión y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir hay que quitar la espuma que va soltando con una espumadera.

3. Una vez quitada la espuma, añadir las papas y cerrar la olla, poniéndole la válvula. Contar 30 minutos cuando empiece a pitar. Abrir y probar de sal rectificando si fuera necesario.

Tocino de cielo
“El” postre andaluz

•10 yemas de huevo

•1 clara de huevo

•250 ml de agua

•250 grs de azúcar

•1 ramita de canela

•1 corteza de limón

En una cacerola poner el azúcar con el agua, la canela y la corteza de limón. Cocer hasta obtener un almíbar flojo. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Mientras tanto, en un bol, batir las yemas junto con la clara sin permitir que queden espumosas. Incorporar poco a poco el almíbar ya tibio, dejando un poco en el fondo de la cacerola. Llevar la cacerola con el almíbar reservado al fuego y, cuando comience a tomar color, bañar con este caramelo el fondo y las paredes de un molde. Rellenar el molde con la mezcla anterior. Cocer al baño maría durante unos 10 o 15 minutos, con cuidando que no entre agua en el molde. Verificar la cocción pinchando el tocino de cielo con una aguja para ver si está en su punto. Cortar el tocino de cielo con un molde en porciones para que quede con una forma determinada.

Lomo adobado
Un gustito

Lomo, ajo, perejil, tomillo, romero, pimienta, sal y vino blanco. Preparar el lomo con todos los ingredientes. Dejar el lomo en el adobo un día y después freír.