04 Marzo 2025
Los expertos sostienen que un flan sin caramelo está incompleto.
La gastronomía francesa es, indudablemente, una de las grandes destacadas del mundo. Su pastelería, en concordancia, logró algunos de los resultados que se volvieron de los favoritos. El flan de huevo es uno de ellos y, aunque es popular, prepararlo requiere tener en cuenta algunos puntos.
Tal como lo preparaba la abuela, el flan es un postre lo suficientemente suave como para tener una textura cremosa, pero lo suficientemente consistente como para tener una firmeza gelatinosa. Una de sus ventajas es que puede prepararse con apenas cinco ingredientes.
Flan casero: los secretos de la abuela
Caramelo. En primer lugar, no hay flan sin un buen caramelo. Caramelizar la budinera es el primer paso. Para un tamaño estándar, suele alcanzar con 200 a 250 gramos de azúcar. No hay que revolver el azúcar para evitar que se cristalice si se está preparando con agua. Si se prepara en seco, en cambio, es indispensable revolver.
Huevos. Elegir huevos frescos y del mismo tamaño hará la diferencia en tu flan. Al momento de romperlos, conviene hacerlo en un recipiente aparte para evitar contaminar el resto si alguno estuviera en mal estado. Se deben batir poco porque, mientras más se bata, más burbujas quedarán en el flan.
El flan casero debe tener su sabor a vainilla característico.
Horno. El flan se cocina a baño maría y esto tiene sus razones: el agua puede estar fría o caliente. Un secreto es tapar la budinera con papel aluminio para evitar que se haga una capa en la superficie. Hay que cocinarlo por una hora a fuego bajo, esto es, entre 130 °C y 140 °C.
Vainilla. Hay tres opciones para dar el sabor vainillado clásico del postre: esencia de vainilla, extracto de vainilla y vainilla en chaucha –de menor a mejor calidad–. La esencia es una buena opción, pero existen dos variantes: al agua y oleosa. Para el flan se recomienda utilizar la segunda. Las de agua tienden a evaporarse y no conservan tanto el sabor.
Receta del flan casero
Ingredientes
- 8 huevos
- 7 cucharadas de azúcar
- 750 mililitros de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 cucharadas de azúcar para el caramelo
Es importante saber distinguir entre los tipos de caramelo para prepararlos de manera adecuada.
Paso a paso
1. Preparar caramelo en una sartén a fuego moderado con cuatro cucharadas de azúcar y revolver para que no se queme. Batir hasta que el azúcar tome color amarronado
2. Colocar el caramelo en la flanera
3. En un recipiente, colocar los huevos, la esencia, el azúcar y la leche. Batir hasta obtener una mezcla espumosa de color manteca
4. Verter la mezcla en la flanera y colocar la flanera en una fuente con agua a baño maría: todo junto al horno a fuego bajo.
5. Luego de una hora, pinchar el flan con un palillo y, si sale limpio, está listo
6. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego desmoldar con cuidado
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