15 Junio 2025
Imagen tomada de iprofesional.com
El puré de papas es un clásico inamovible de nuestras mesas, pero, ¿alguna vez te preguntaste cómo lograr esa textura perfecta, cremosa y a la vez ligera que parece inalcanzable? Las redes sociales están llenas de "tips" y "recetas infalibles", pero esta vez, el reconocido chef, Damián Betular, dejó sin palabras con un secreto que promete revolucionar la forma en que preparamos este acompañamiento.
Betular, conocido por su ingenio y su toque gourmet, compartió varias claves para transformar un simple puré de papas en una verdadera delicia. Pero el truco que más llamó la atención y que genera un impacto sorprendente es la incorporación de polvo de hornear casi al final del proceso. Sí, leíste bien: ese ingrediente que usualmente reservamos para bizcochuelos y tortas es el secreto detrás de un puré aireado y excepcionalmente liviano.
¿Por qué polvo de hornear en el puré?
Tradicionalmente, la cremosidad del puré de papas se logra con generosas cantidades de manteca y leche. Sin embargo, la propuesta de Damián Betular es innovadora y apunta a una textura más etérea. Al añadir una pizca de polvo de hornear justo antes de servir, se desata una leve reacción química que introduce aire en la mezcla, resultando en un puré mucho más esponjoso y ligero. Este ingenioso truco no solo evita que el puré se vuelva denso o apelmazado, sino que también facilita una distribución más uniforme de los condimentos, potenciando el sabor en cada bocado.
La receta paso a paso para un puré "Betular Style"
Preparar este puré digno de un chef es más sencillo de lo que parece. Seguí estos pasos y sorprendé a todos en casa:
Preparación de las papas: Pelá y cortá las papas en cubos grandes. Cocinalas en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Es crucial que estén muy blandas para un buen resultado.
El pisado perfecto: Escurrí las papas y colocalas en un bowl o en la misma olla. Pisalas inmediatamente mientras aún estén calientes; esto es fundamental para lograr una textura homogénea y sin grumos.
La base cremosa: Agregá manteca y leche o, si preferís una opción más ligera, yogur natural. Mezclá bien hasta obtener la cremosidad deseada.
El toque mágico de Betular: Justo antes de servir, incorporá una pizca de polvo de hornear y mezclá suavemente. No es necesario batir en exceso, solo integrar el ingrediente para que haga su efecto.
Aromatizá a gusto: No te olvides de la sal, pimienta y nuez moscada, que son ideales para realzar el sabor. Podés sumar también ajo en polvo o ciboulette picado. Para un acabado gourmet, espolvoreá verdeo picado o un poco de queso rallado por encima.
Consejos clave para un puré excepcional:
Menos es más con el polvo de hornear: Una pizca es suficiente. Excederse podría alterar el sabor del puré.
¡No recalentar! Evitá recalentar el puré después de añadir el polvo de hornear, ya que el efecto aireado se perderá. Preparalo y servilo en el momento.
Versión light: Si buscás una alternativa aún más ligera, optá por el yogur natural en lugar de leche y manteca.
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