31 Mayo 2002
En un documento publicado por el Departamento de Control de Calidad del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) se recomendó a los productores y empacadores de frutas y hortalizas frescas abordar una serie de medidas para evitar potenciales problemas con los consumidores.
Las frutas y hortalizas frescas raramente están ligadas a enfermedades en el hombre originadas por los alimentos.
Sin embargo, hay gente que cada año se enferma debido a la ingestión de alimentos que no han sido debidamente manipulados, refrigerados o cocinados en forma adecuada. Si el producto fresco no ha sido cuidadosamente manipulado los gérmenes pueden desarrollarse a niveles que hagan enfermar a los consumidores afirmó Horacio Esteban del MCBA.
Todos los integrantes de la cadena frutihortícola en el que participan los productores, los transportistas, los distribuidores mayoristas, los vendedores minoristas y el consumidor, tienen un importante rol que cumplir para lograr que un alimento sea seguro para comer.
Temperatura
Para una adecuada y segura distribución, el transporte debe estar perfectamente limpio y sanitizado antes de proceder a la carga de los productos frescos. Es recomendable proceder a cargar productos preenfriados cuando se usan camiones refrigerados, como así también se debe evitar el transporte de frutas y hortalizas en camiones sin protección contra el sol y la lluvia.
Por otra parte se aconseja una adecuada ventilación con aire externo cuando se usan camiones sin refrigeración, con la finalidad de evitar la acumulación de calor, humedad y etileno.
Es preciso además palletizar la carga para reducir el manipuleo y daños mecánicos. Se debe estibar y fijar la carga en manera correcta para permitir una adecuada circulación del aire y evitar el movimiento de los envases durante el transporte, que debe ser lo más rápido posible.
Una vez que un envío de frutas y hortalizas frescas ha sido recibido e inspeccionado, se deberá almacenarlo de inmediato.
Descargas en destino
Es preciso descargar la mercadería en forma cuidadosa evitando los golpes a los envases.
En la descarga se deberán utilizar los medios necesarios (montacargas, cintas transportadoras, carretillas, etc.) para reducir el manipuleo de los productos. No se deben exponer las frutas y hortalizas a la acción directa del sol y la lluvia. Será preciso mantener la mercadería en cámaras frigoríficas, para evitar la ruptura de la cadena de frío.
Los locales deberán ser higienizados al igual que las cámaras frigoríficas localizadas en el mercado mayorista. Es preciso utilizar para la higiene agua limpia y segura desde el punto de vista microbiológico. Como también es preciso asegurar un buen estado sanitario del personal que está en contacto con estos productos.
Las frutas y hortalizas frescas raramente están ligadas a enfermedades en el hombre originadas por los alimentos.
Sin embargo, hay gente que cada año se enferma debido a la ingestión de alimentos que no han sido debidamente manipulados, refrigerados o cocinados en forma adecuada. Si el producto fresco no ha sido cuidadosamente manipulado los gérmenes pueden desarrollarse a niveles que hagan enfermar a los consumidores afirmó Horacio Esteban del MCBA.
Todos los integrantes de la cadena frutihortícola en el que participan los productores, los transportistas, los distribuidores mayoristas, los vendedores minoristas y el consumidor, tienen un importante rol que cumplir para lograr que un alimento sea seguro para comer.
Temperatura
Para una adecuada y segura distribución, el transporte debe estar perfectamente limpio y sanitizado antes de proceder a la carga de los productos frescos. Es recomendable proceder a cargar productos preenfriados cuando se usan camiones refrigerados, como así también se debe evitar el transporte de frutas y hortalizas en camiones sin protección contra el sol y la lluvia.
Por otra parte se aconseja una adecuada ventilación con aire externo cuando se usan camiones sin refrigeración, con la finalidad de evitar la acumulación de calor, humedad y etileno.
Es preciso además palletizar la carga para reducir el manipuleo y daños mecánicos. Se debe estibar y fijar la carga en manera correcta para permitir una adecuada circulación del aire y evitar el movimiento de los envases durante el transporte, que debe ser lo más rápido posible.
Una vez que un envío de frutas y hortalizas frescas ha sido recibido e inspeccionado, se deberá almacenarlo de inmediato.
Descargas en destino
Es preciso descargar la mercadería en forma cuidadosa evitando los golpes a los envases.
En la descarga se deberán utilizar los medios necesarios (montacargas, cintas transportadoras, carretillas, etc.) para reducir el manipuleo de los productos. No se deben exponer las frutas y hortalizas a la acción directa del sol y la lluvia. Será preciso mantener la mercadería en cámaras frigoríficas, para evitar la ruptura de la cadena de frío.
Los locales deberán ser higienizados al igual que las cámaras frigoríficas localizadas en el mercado mayorista. Es preciso utilizar para la higiene agua limpia y segura desde el punto de vista microbiológico. Como también es preciso asegurar un buen estado sanitario del personal que está en contacto con estos productos.
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