Incorporan valor agregado a la producción porcina

Las posibilidades que ofrece la producción porcina para abrir nuevas fuentes de trabajo y sustento en el campo fueron ampliamente aprovechadas en los últimos años por los pequeños productores participantes del Programa Social Agropecuario (PSA), teniendo como eje la producción de alimentos balanceados caseros de alta calidad. La triplicación del precio del maíz causada por la devaluación quebró la rentabilidad de la crianza de lechones y lanzó a los minifundistas a la búsqueda de alternativas para sus piaras, sus instalaciones y su nueva y valiosa experiencia. Articulando la acción del PSA con la cátedra de Manejo de Animales de la Facultad de Agronomía y Zootecnia y la Escuela de Agricultura y Sacarotecnia de la UNT, se organiza el "II Curso de elaboración artesanal de chacinados y jamones de cerdo", que se llevará a cabo en Horco Molle, desde el 31 de julio hasta el 3 de agosto.
El curso estará a cargo de dos reconocidos especialistas en tecnología de alimentos, los ingenieros Jorge Bertozzi y Marcos Nazzi, docentes de la Universidad Tecnológica Nacional en Villa María, Córdoba. Sus objetivos son estabilizar la rentabilidad de la producción porcina con un significativo agregado de valor y generando fuentes de trabajo, y mejorar la calidad, salubridad y conservación de la producción. Aplicando la modalidad de "aprender haciendo", se desarrollarán habilidades en la obtención de embutidos frescos como chorizos y morcillas; fermentados como el salame; cocidos como salchichas y mortadelas, y curados como el jamón. Todos estos procesos se practicarán en el marco del "codex alimentario" o normativa internacional referida al uso correcto de aditivos y buenas prácticas de manufactura.
Si antes su negocio fue agregar valor al maíz transformándolo en lechones mediante los "balanceados caseros", con esta capacitación se pretende agregar valor al cerdo terminado.