Pueden criarse búfalos en Tucumán

Un grupo de científicos universitarios encabezados por la doctora Aída Pesce de Ruiz Holgado se reunió con los legisladores Osvaldo Cirnigliaro y Rubén Chebaia con el objetivo de intercambiar información y experiencias sobre la producción de alimentos funcionales de origen bubalino (búfalo) en Tucumán. El encuentro nació luego de que la Legislatura local aprobara por unanimidad el proyecto elaborado por ambos parlamentarios referido a la "Generación de empleo en Tucumán". Dicho proyecto contempla entre otras alternativas la cría de búfalos en regiones como Tucumán por tener nuestra provincia un clima adecuado para la producción de esta especie.
El búfalo es un animal muy productivo y con capacidad de generar una buena rentabilidad cuando se cría teniendo en cuanta adecuadas técnicas de manejo, alimentación y sanidad sostienen los propulsores del mismo.
Esta propuesta parlamentaria de fomento de la actividad, como una alternativa de diversificación económica, está en concordancia con el proyecto sobre "Producción de alimentos de origen bubalino" que llevan adelante integrantes del Cerela (Centro de Referencia para Lactobacilos) dirigidos por la doctora Pesce de Ruiz Holgado y Marta de Núñez de Kairuz, y de los miembros de la cátedra de Lechería de la Facultad de Agronomía y Zootecnia de la UNT, Germán Bóttger y Celina Gutiérrez. Los resultados logrados avalan la propuesta parlamentaria con los resultados obtenidos en su experiencia con 40 animales de esa especie, en el este tucumano.

En la llanura
Kairuz demostró el avance de las experimentaciones con un queso obtenido a partir de leche de búfala. Este proyecto apunta a la producción de búfalos en la llanura deprimida salina de Tucumán, ya que la misma presenta factores limitantes para el desarrollo ganadero vacuno debido a la presencia de una napa freática salina que determina inundaciones durante el verano y salinización del perfil en invierno. Sin embargo, estas condiciones tienen condiciones naturales que favorecen la cría del ganado bubalino. Está mundialmente comprobado que estos animales pueden adaptarse a estas condiciones por su mayor rusticidad para la producción de leche y/o carne.
Actualmente una empresa participa del proyecto con un rodeo de 40 animales: dos machos y el resto hembras en producción. El manejo de los animales incluye un riguroso control sanitario para asegurar la supervivencia y aumentar la presión de selección en las crías recién nacidas.
La investigación propone la optimización de un sustituto lácteo con propiedades probióticas para la alimentación de los bucerros, creando resistencia frente a factores que afecten su salud.
El desarrollo de este alimento reemplazaría a la leche materna, permitiendo utilizarla para elaborar subproductos lácteos.
La leche de búfala posee características peculiares que la convierten en un producto ideal para su consumo como leche y para la elaboración de subproductos de alto valor agregado. Entre ellos podemos mencionar el queso "mozzarella", originario de Italia, que se fabrica allí exclusivamente con leche de búfala. También es posible la elaboración de dulce de leche, yogur, quesos varios y productos diferenciados.
En el caso de los compuestos fermentados se propone utilizar fermentos seleccionados a partir de microorganismos que componen la flora indígena de la leche.
De este modo, se obtendrían alimentos con características nutricionales benéficas para la salud del hombre.