05 Diciembre 2003
Las perspectivas de crecimiento en la producción tucumana están fuertemente condicionadas por el clima, el robo y la falta de investigación. No obstante, a pesar de esas limitantes, la región Noroeste se transformó en una atractiva alternativa productiva, lo que provocará que en pocos años la producción experimente un aumento "explosivo".
Según estimó la Asociación Argentina de Productores de Palta (Aapropal), la producción alcanzará en 2005 las 12.000 toneladas, 7.000 más de las que se producen actualmente. Este crecimiento, aunque es importante, encierra un gran riesgo si no se encuentra para la misma una adecuada salida comercial que pasa por articular una estrategia exportadora y un adecuado manejo en las ventas en el mercado interno.
Por otra parte, los especialistas sostienen que se deberá realizar una campaña de concientización entre los consumidores para explicar los beneficios p ara la salud que significa consumir este fruto. En tanto, el especialista chileno Pedro Udurraga, decano de la Facultad de Agronomía de Valparaíso, sostuvo que los mismos parámetros de calidad que se utilizan en Chile y en California se están aplicando en la Argentina y es el mejor estándar de calidad utilizado que ya mostró que es positivo en los mejores mercados del mundo, especialmente en Europa. El especialista chileno sostiene que la palta argentina es una de las más ricas del mundo, y que eso debe a que los productores argentinos la dejan sazonar en el árbol antes de su cosecha. Es necesario, entonces, que se venda a la fruta con su adecuado contenido de materia seca, aconsejó el especialista.
Las certificaciones, normas de calidad e implementación de sistemas de trazabilidad exigen que se realicen los cambios necesarios, lo que los productores ya están asimilando.
En otro orden, se confirmó que el 12 de este mes, la Aapropal organizó un importante encuentro en la Sociedad Rural de Tucumán, del que participarán productores, comercializadores, supermercadistas y exportadores, para evaluar estrategias conjuntas de desarrollo y comercialización de la actividad.
El clima condiciona la producción de palta
La perspectiva del cultivo de la palta en Tucumán está fuertemente condicionada por tres factores de muy distinta naturaleza: el clima, el robo y la investigación. "En ninguno de ellos el Estado puede ni debe dejar de tener un singular protagonismo", señaló a LA GACETA Rural Leopoldo Fernández Sabaté, productor y asesor privado.
Los dos factores más poderosos que condicionan hoy esta actividad son el clima y el robo. "Ambos pueden manejarse bien minimizando su impacto sobre la producción (clima) y la comercialización (robo). Muchos sectores, como el periodismo, los profesionales de la salud, los citricultores, entre otros, manifiestan una singular preocupación por el futuro del cultivo, al señalar que les resulta difícil entender porqué no se extiende como debiera en nuestra provincia", remarcó el experto."Además -agregó-, empresas y técnicos especializados en palta saben que la podredumbre radicular causada por Fitóftora ya no es un problema sin solución, toda vez que plantaciones bien conducidas lucen sanas y producen adecuadamente. Las causas tal vez deban buscarse en factores macro, como son el clima y el robo, verdaderos frenos para cualquier actividad, pero que en palta aparecen como más evidentes", explicó.
El clima
La factibilidad de guardar el agua que sobra del verano fue analizado y llevado a cabo por otros países productores de palta como Perú y Australia, explicó Fernández Sabaté.
Estos países, son competidores de la Argentina en época y en variedad. Perú, por ejemplo, generó una infraestructura de diques que le permite hoy contar con plantaciones de palta Hass, en suelos volcánicos donde antes era impensable un cultivo y menos de paltas para la exportación.
Al revés
En Tucumán, por el contrario, además de ser pocos los diques, se secan en poco más de un mes de retraso de lluvias estivales y se deja al campo sin el suministro de agua, como ocurrió este año en zonas como San Ignacio, departamento La Cocha, entre otros.
Por su lado, Australia acompaña la producción con créditos de largo plazo, pero además subvenciona el 50% del valor del equipo de riego si es localizado, dado que le interesa al Estado la eficiencia en el uso del agua.
En Tucumán en cambio, no solo no hay créditos en este sentido sino que además se declara pública el agua que un productor obtiene de un pozo excavado en su propiedad, sometiendo el buen uso del recurso a otras necesidades anteriores como el uso humano e industrial, resaltó el especialista.
Pocas son las posibilidades de progreso de una finca de paltas en Tafí Viejo cercada por asentamientos ilegales que roban las cosechas y tienen más derechos sobre el agua superficial y subterránea. "La ley no está mal pero algo no esta bién", concluyó.
Estiman que la producción en los próximos años será "explosiva"
En los últimos años el cultivo de la palta se transformó en una atractiva alternativa productiva para los productores del Noroeste Argentino. Esto determinó que muchos se volcaran a la implantación de paltos, que se incrementara la superficie de producción y con ella la futura oferta de palta, señaló a LA GACETA Rural Betina Ernst, de la consultora Top Info Marketing SA, sobre el futuro de la actividad paltera en la Argentina.
"En pocos años tendremos un aumento explosivo de la producción", aseguró la especialista. Y agregó que según estimaciones privadas la producción actual es 5.000 toneladas y que para 2005 alcanzará las 12.000 toneladas.
Esta evolución encierra un gran riesgo, precisó. Es el crecimiento excesivo de la producción sin que se le encuentre suficiente salida. Entonces los precios caerían y la alternativa productiva, hasta ese momento atractiva, se tornaría en un fracaso.
Para ampliar el negocio hay que buscarle un destino a ese mayor volumen de palta. Sólo un porcentaje podrá ser exportado. Es el que se produce cumpliendo con la calidad y con el tamaño exigido por los mercados internacionales, cuyos frutos maduren en el momento oportuno. "Por lo tanto habrá un importante volumen de fruta, que habrá que vender en el mercado interno", remarcó Ernst.
Pero ahí surge un problema: hasta el momento el consumo de palta en la Argentina es muy reducido. Ernst sostuvo que el consumo de palta apenas llega a los 150-200 gramos/hab/año. "Este valor es sumamente bajo, más aún si lo comparamos con otros países. Por ejemplo México 10 kg/hab/año, Chile 4 kg y Francia 1.5 kg", remarcó.
Planteos
El incremento de producción, por un lado, y el bajo consumo nacional, por otro, empezaron a preocupar a los productores y empresarios palteros y al Gobierno provincial. Entonces, Tucumán y la Asociación de Productores de Palta (Apropal) plantearon esta inquietud al Consejo Federal de Inversiones (CFI).
Ese planteo giró en cómo lograr un incremento del consumo interno si no se conoce el mercado consumidor actual. Por eso, se realizó un estudio sobre el tema para conocer la percepción que se tiene de una fruta, las fantasías y mitos asociados, hasta los hábitos de compra y de consumo. Con esta información se podría planificar las estrategias tendientes a incrementar el consumo. Lo novedoso de la investigación fue haber aplicado la metodología que utilizan las grandes empresas alimenticias de rubros como las golosinas, lácteos, vinos, gaseosas, las cuales constantemente realizan monitoreos del mercado para mejorar sus ventas. En el caso de las frutas no tenemos conocimiento de que se haya encarado un estudio del consumidor de tal envergadura y que sea accesible para todo el sector.
Resultados: la información que se obtuvo es amplia -explicó Ernst-, imposible de detallar brevemente. Los puntos más importantesse refieren a que la palta es considerada una fruta, nadie la ubicó como verdura a pesar que generalmente se la consume en forma salada. Por otra parte, la principal y casi única motivación para el consumo es el placer, disfrutar un buen momento, darse un gusto. Ningún consumidor expresó que consumía palta porque era beneficiosa para la salud, contenía mucho potasio o porque su gusto los fascinaba. La mayoría de los consumidores relacionaban la palta con un reencuentro con su infancia.
Argentina, ejemplo de las exigencias en materia seca
Los productores palteros trabajan en un proyecto global que llegó a buen término. Esto en cuanto a las normas de calidad y las certificaciones, la puesta en marcha de un laboratorio de control de calidad propia del sector y haciendo docencia a comercializadores a través de congresos. Toda esta actividad le otorgó al sector una "presencia" concreta a través de la Asociación Argentina de Productores de Palta.
Parámetros de calidad de otros países como Chile y California ajustaron sus niveles de exigencia en materia seca a las normas que se exigen en la Argentina, explicó el profesor ingeniero MSc Pedro Udurraga, decano de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Valparaíso, durante el "I Congreso Argentino de Palta", celebrado en Tucumán en septiembre pasado.
Hoy, los productores son concientes de que el estándar fijado tuvo un efecto positivo en Europa con los volúmenes ya exportados, "¡La palta argentina es más rica!, se dice", apuntó el experto. "Esto es la resultante de dejar los frutos hasta su sazón en los árboles, aunque ese tiempo de espera es justamente el que el ladrón aprovecha para hacer su negocio. Por ello si no se controla materia seca en toda la cadena comercial y en todos los puntos de venta al público, el negocio no funcionará", resaltó Udurraga.
En general se instaló en los consumidores el tema de la materia seca o el contenido mínimo necesario de materia grasa, pero queda pendiente aún un trabajo importante de difusión y de marketing, que apunte a desmotivar el consumo de paltas sin pedúnculo, porque al público llegan igualmente caras.
En cuanto a los mercados de exportación Europa exige para 2004 las normas Eure-Gap, las que a su vez tienen como plataforma de lanzamiento las Buenas Prácticas.
La nueva Dirección de Alimentos de Tucumán tiene también como objetivo la implementación de las Buenas Prácticas en todos los campos donde se produzcan paltas y en todos los galpones donde se procesen palta. De manera que a partir de este año todos deben inscribirse en el Senasa, expresó Fernández Sabaté.
Las certificaciones, normas de calidad y trazabilidad, requieren de algunos cambios y nuevos costos. Muchos productores no están aún convencidos de las virtudes y de las ventajas reales de estos sistemas. Presumen que el costo de implementación no redundará en su beneficio, como por ejemplo, eliminar el flagelo del robo. Por ese motivo será importante alcanzar los resultados esperados en el corto plazo, según las expectativas del productor.
Un foro mundial acordó regular la oferta
El "V Congreso Mundial del Aguacate" que se realizó en Málaga, España, fue clausurado con el compromiso de los países productores de regular la oferta de la palta y evitar así la caída de los precios en el mundo. Si bien el fruto de la palta es aún considerado un alimento de lujo, se valoró su condición de exótico y también la oferta a lo largo de los últimos años por parte de los países productores hacia los principales centros de consumo. Esto provocó que en determinadas épocas del año los mercados se saturen y caigan los precios.
Ante esto, el plenario mundial celebrado en Málaga llegó a un acuerdo pleno sobre la necesidad de estudiar el crecimiento del sector y de trabajar en la regulación de la oferta del fruto en todos los mercados del mundo.
El plenario decidió además por unanimidad que la presidencia de la Asociación Internacional del Aguacate pase a manos del catedrático de la Universidad de Málaga, Fernando Pliego, durante los próximos cuatro años.
Este importante encuentro del que participaron más de 1.000 congresistas de todo el mundo y contó además con una delegación de técnicos y productores de la Argentina, fue el escenario para que se discutan temas tan trascendentales para la actividad paltera mundial, como lo fue el aporte del fruto a la nutrición y a la salud de la población, pasando por el comercio mundial, la oferta, la demanda, los precios, la logística y hasta los más avanzados estudios referidos al manejo del cultivo en los países del mundo.
El nuevo titular de la Asociación de Paltas se comprometió a crear un foro de discusión permanente sobre los temas que interesan y convocan a este cultivo para avanzar en los conocimientos y mejorar su manejo. Se decidió que la sede de la Asociación Internacional del Aguacate funcionará en California, EEUU, y que el próximo congreso se hará en Chile en 2007.
Según estimó la Asociación Argentina de Productores de Palta (Aapropal), la producción alcanzará en 2005 las 12.000 toneladas, 7.000 más de las que se producen actualmente. Este crecimiento, aunque es importante, encierra un gran riesgo si no se encuentra para la misma una adecuada salida comercial que pasa por articular una estrategia exportadora y un adecuado manejo en las ventas en el mercado interno.
Por otra parte, los especialistas sostienen que se deberá realizar una campaña de concientización entre los consumidores para explicar los beneficios p ara la salud que significa consumir este fruto. En tanto, el especialista chileno Pedro Udurraga, decano de la Facultad de Agronomía de Valparaíso, sostuvo que los mismos parámetros de calidad que se utilizan en Chile y en California se están aplicando en la Argentina y es el mejor estándar de calidad utilizado que ya mostró que es positivo en los mejores mercados del mundo, especialmente en Europa. El especialista chileno sostiene que la palta argentina es una de las más ricas del mundo, y que eso debe a que los productores argentinos la dejan sazonar en el árbol antes de su cosecha. Es necesario, entonces, que se venda a la fruta con su adecuado contenido de materia seca, aconsejó el especialista.
Las certificaciones, normas de calidad e implementación de sistemas de trazabilidad exigen que se realicen los cambios necesarios, lo que los productores ya están asimilando.
En otro orden, se confirmó que el 12 de este mes, la Aapropal organizó un importante encuentro en la Sociedad Rural de Tucumán, del que participarán productores, comercializadores, supermercadistas y exportadores, para evaluar estrategias conjuntas de desarrollo y comercialización de la actividad.
La perspectiva del cultivo de la palta en Tucumán está fuertemente condicionada por tres factores de muy distinta naturaleza: el clima, el robo y la investigación. "En ninguno de ellos el Estado puede ni debe dejar de tener un singular protagonismo", señaló a LA GACETA Rural Leopoldo Fernández Sabaté, productor y asesor privado.
Los dos factores más poderosos que condicionan hoy esta actividad son el clima y el robo. "Ambos pueden manejarse bien minimizando su impacto sobre la producción (clima) y la comercialización (robo). Muchos sectores, como el periodismo, los profesionales de la salud, los citricultores, entre otros, manifiestan una singular preocupación por el futuro del cultivo, al señalar que les resulta difícil entender porqué no se extiende como debiera en nuestra provincia", remarcó el experto."Además -agregó-, empresas y técnicos especializados en palta saben que la podredumbre radicular causada por Fitóftora ya no es un problema sin solución, toda vez que plantaciones bien conducidas lucen sanas y producen adecuadamente. Las causas tal vez deban buscarse en factores macro, como son el clima y el robo, verdaderos frenos para cualquier actividad, pero que en palta aparecen como más evidentes", explicó.
El clima
La factibilidad de guardar el agua que sobra del verano fue analizado y llevado a cabo por otros países productores de palta como Perú y Australia, explicó Fernández Sabaté.
Estos países, son competidores de la Argentina en época y en variedad. Perú, por ejemplo, generó una infraestructura de diques que le permite hoy contar con plantaciones de palta Hass, en suelos volcánicos donde antes era impensable un cultivo y menos de paltas para la exportación.
Al revés
En Tucumán, por el contrario, además de ser pocos los diques, se secan en poco más de un mes de retraso de lluvias estivales y se deja al campo sin el suministro de agua, como ocurrió este año en zonas como San Ignacio, departamento La Cocha, entre otros.
Por su lado, Australia acompaña la producción con créditos de largo plazo, pero además subvenciona el 50% del valor del equipo de riego si es localizado, dado que le interesa al Estado la eficiencia en el uso del agua.
En Tucumán en cambio, no solo no hay créditos en este sentido sino que además se declara pública el agua que un productor obtiene de un pozo excavado en su propiedad, sometiendo el buen uso del recurso a otras necesidades anteriores como el uso humano e industrial, resaltó el especialista.
Pocas son las posibilidades de progreso de una finca de paltas en Tafí Viejo cercada por asentamientos ilegales que roban las cosechas y tienen más derechos sobre el agua superficial y subterránea. "La ley no está mal pero algo no esta bién", concluyó.
En los últimos años el cultivo de la palta se transformó en una atractiva alternativa productiva para los productores del Noroeste Argentino. Esto determinó que muchos se volcaran a la implantación de paltos, que se incrementara la superficie de producción y con ella la futura oferta de palta, señaló a LA GACETA Rural Betina Ernst, de la consultora Top Info Marketing SA, sobre el futuro de la actividad paltera en la Argentina.
"En pocos años tendremos un aumento explosivo de la producción", aseguró la especialista. Y agregó que según estimaciones privadas la producción actual es 5.000 toneladas y que para 2005 alcanzará las 12.000 toneladas.
Esta evolución encierra un gran riesgo, precisó. Es el crecimiento excesivo de la producción sin que se le encuentre suficiente salida. Entonces los precios caerían y la alternativa productiva, hasta ese momento atractiva, se tornaría en un fracaso.
Para ampliar el negocio hay que buscarle un destino a ese mayor volumen de palta. Sólo un porcentaje podrá ser exportado. Es el que se produce cumpliendo con la calidad y con el tamaño exigido por los mercados internacionales, cuyos frutos maduren en el momento oportuno. "Por lo tanto habrá un importante volumen de fruta, que habrá que vender en el mercado interno", remarcó Ernst.
Pero ahí surge un problema: hasta el momento el consumo de palta en la Argentina es muy reducido. Ernst sostuvo que el consumo de palta apenas llega a los 150-200 gramos/hab/año. "Este valor es sumamente bajo, más aún si lo comparamos con otros países. Por ejemplo México 10 kg/hab/año, Chile 4 kg y Francia 1.5 kg", remarcó.
Planteos
El incremento de producción, por un lado, y el bajo consumo nacional, por otro, empezaron a preocupar a los productores y empresarios palteros y al Gobierno provincial. Entonces, Tucumán y la Asociación de Productores de Palta (Apropal) plantearon esta inquietud al Consejo Federal de Inversiones (CFI).
Ese planteo giró en cómo lograr un incremento del consumo interno si no se conoce el mercado consumidor actual. Por eso, se realizó un estudio sobre el tema para conocer la percepción que se tiene de una fruta, las fantasías y mitos asociados, hasta los hábitos de compra y de consumo. Con esta información se podría planificar las estrategias tendientes a incrementar el consumo. Lo novedoso de la investigación fue haber aplicado la metodología que utilizan las grandes empresas alimenticias de rubros como las golosinas, lácteos, vinos, gaseosas, las cuales constantemente realizan monitoreos del mercado para mejorar sus ventas. En el caso de las frutas no tenemos conocimiento de que se haya encarado un estudio del consumidor de tal envergadura y que sea accesible para todo el sector.
Resultados: la información que se obtuvo es amplia -explicó Ernst-, imposible de detallar brevemente. Los puntos más importantesse refieren a que la palta es considerada una fruta, nadie la ubicó como verdura a pesar que generalmente se la consume en forma salada. Por otra parte, la principal y casi única motivación para el consumo es el placer, disfrutar un buen momento, darse un gusto. Ningún consumidor expresó que consumía palta porque era beneficiosa para la salud, contenía mucho potasio o porque su gusto los fascinaba. La mayoría de los consumidores relacionaban la palta con un reencuentro con su infancia.
Los productores palteros trabajan en un proyecto global que llegó a buen término. Esto en cuanto a las normas de calidad y las certificaciones, la puesta en marcha de un laboratorio de control de calidad propia del sector y haciendo docencia a comercializadores a través de congresos. Toda esta actividad le otorgó al sector una "presencia" concreta a través de la Asociación Argentina de Productores de Palta.
Parámetros de calidad de otros países como Chile y California ajustaron sus niveles de exigencia en materia seca a las normas que se exigen en la Argentina, explicó el profesor ingeniero MSc Pedro Udurraga, decano de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Valparaíso, durante el "I Congreso Argentino de Palta", celebrado en Tucumán en septiembre pasado.
Hoy, los productores son concientes de que el estándar fijado tuvo un efecto positivo en Europa con los volúmenes ya exportados, "¡La palta argentina es más rica!, se dice", apuntó el experto. "Esto es la resultante de dejar los frutos hasta su sazón en los árboles, aunque ese tiempo de espera es justamente el que el ladrón aprovecha para hacer su negocio. Por ello si no se controla materia seca en toda la cadena comercial y en todos los puntos de venta al público, el negocio no funcionará", resaltó Udurraga.
En general se instaló en los consumidores el tema de la materia seca o el contenido mínimo necesario de materia grasa, pero queda pendiente aún un trabajo importante de difusión y de marketing, que apunte a desmotivar el consumo de paltas sin pedúnculo, porque al público llegan igualmente caras.
En cuanto a los mercados de exportación Europa exige para 2004 las normas Eure-Gap, las que a su vez tienen como plataforma de lanzamiento las Buenas Prácticas.
La nueva Dirección de Alimentos de Tucumán tiene también como objetivo la implementación de las Buenas Prácticas en todos los campos donde se produzcan paltas y en todos los galpones donde se procesen palta. De manera que a partir de este año todos deben inscribirse en el Senasa, expresó Fernández Sabaté.
Las certificaciones, normas de calidad y trazabilidad, requieren de algunos cambios y nuevos costos. Muchos productores no están aún convencidos de las virtudes y de las ventajas reales de estos sistemas. Presumen que el costo de implementación no redundará en su beneficio, como por ejemplo, eliminar el flagelo del robo. Por ese motivo será importante alcanzar los resultados esperados en el corto plazo, según las expectativas del productor.
El "V Congreso Mundial del Aguacate" que se realizó en Málaga, España, fue clausurado con el compromiso de los países productores de regular la oferta de la palta y evitar así la caída de los precios en el mundo. Si bien el fruto de la palta es aún considerado un alimento de lujo, se valoró su condición de exótico y también la oferta a lo largo de los últimos años por parte de los países productores hacia los principales centros de consumo. Esto provocó que en determinadas épocas del año los mercados se saturen y caigan los precios.
Ante esto, el plenario mundial celebrado en Málaga llegó a un acuerdo pleno sobre la necesidad de estudiar el crecimiento del sector y de trabajar en la regulación de la oferta del fruto en todos los mercados del mundo.
El plenario decidió además por unanimidad que la presidencia de la Asociación Internacional del Aguacate pase a manos del catedrático de la Universidad de Málaga, Fernando Pliego, durante los próximos cuatro años.
Este importante encuentro del que participaron más de 1.000 congresistas de todo el mundo y contó además con una delegación de técnicos y productores de la Argentina, fue el escenario para que se discutan temas tan trascendentales para la actividad paltera mundial, como lo fue el aporte del fruto a la nutrición y a la salud de la población, pasando por el comercio mundial, la oferta, la demanda, los precios, la logística y hasta los más avanzados estudios referidos al manejo del cultivo en los países del mundo.
El nuevo titular de la Asociación de Paltas se comprometió a crear un foro de discusión permanente sobre los temas que interesan y convocan a este cultivo para avanzar en los conocimientos y mejorar su manejo. Se decidió que la sede de la Asociación Internacional del Aguacate funcionará en California, EEUU, y que el próximo congreso se hará en Chile en 2007.
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