30 Abril 2004
En un documento publicado por la ingeniera Mirna Mosciaro, del área de Economía y Sociología Rural del INTA-Balcarce, se explica la evolución y las principales características del mercado de papa en la Argentina.Hacia finales de la década del 30 la superficie comercial de papa en el país alcanzaba las 200.000 hectáreas, superficie que se mantuvo por casi tres décadas. A partir de los 60 se inicia una tendencia decreciente hasta llegar a las 100.000 ha actuales.
Esta contracción de la superficie no afectó la producción; por el contrario, aumentó ubicándose alrededor de los 2,5 millones de toneladas.
Córdoba a la punta
La zona sur de Santa Fe fue la primera en desarrollarse como productora de papa consumo. Las características de su clima y fertilidad de suelos convirtieron a la región sudeste bonaerense en la zona productora por excelencia, hasta finales de los 80.
En la campaña 88/89, ante una importante caída en el precio del producto y un aumento en el precio de los cereales y las oleaginosas, la superficie plantada con papa en Buenos Aires se contrajo abruptamente. Por otra parte, se inicia un gran crecimiento del área plantada en Córdoba. Esta diferente evolución dio como resultado que Buenos Aires pasó de concentrar el 62% del área sembrada a representar el 38%, mientras que la participación de Córdoba aumentó del 13% al 45%.
Situación de Tucumán
La superficie plantada con papa en Tucumán también sufrió una merma estimada en un 30%. En efecto, la máxima superficie alcanzada fue en la campaña 1990/91 con un poco más de 10.000 hectáreas. En este momento se cuenta con aproximadamente 7.000, y la producción se mantiene estable en las 105.000 toneladas debido a los altos rendimientos de la variedad utilizada.
Cambio varietal: El desplazamiento geográfico del mayor centro de producción a la provincia de Córdoba fue acompañado de un cambio varietal. Al respecto, cabe remarcar que en la década del 70 y parte de 1980, la variedad predominante a nivel nacional era Huinkul de ciclo tardío y alto contenido de materia seca.
En la actualidad, esta prácticamente desapareció del sistema productivo y fue reemplazada en un 90% por Spunta, seguida de Kennebec y algo de Ballenera, Shepody y Atlantic. Esto habla a las claras que el sistema optó por una variedad de alto rendimiento a campo, en detrimento de su valor industrial por su bajo contenido de sólidos solubles.
Esta contracción de la superficie no afectó la producción; por el contrario, aumentó ubicándose alrededor de los 2,5 millones de toneladas.
Córdoba a la punta
La zona sur de Santa Fe fue la primera en desarrollarse como productora de papa consumo. Las características de su clima y fertilidad de suelos convirtieron a la región sudeste bonaerense en la zona productora por excelencia, hasta finales de los 80.
En la campaña 88/89, ante una importante caída en el precio del producto y un aumento en el precio de los cereales y las oleaginosas, la superficie plantada con papa en Buenos Aires se contrajo abruptamente. Por otra parte, se inicia un gran crecimiento del área plantada en Córdoba. Esta diferente evolución dio como resultado que Buenos Aires pasó de concentrar el 62% del área sembrada a representar el 38%, mientras que la participación de Córdoba aumentó del 13% al 45%.
Situación de Tucumán
La superficie plantada con papa en Tucumán también sufrió una merma estimada en un 30%. En efecto, la máxima superficie alcanzada fue en la campaña 1990/91 con un poco más de 10.000 hectáreas. En este momento se cuenta con aproximadamente 7.000, y la producción se mantiene estable en las 105.000 toneladas debido a los altos rendimientos de la variedad utilizada.
Cambio varietal: El desplazamiento geográfico del mayor centro de producción a la provincia de Córdoba fue acompañado de un cambio varietal. Al respecto, cabe remarcar que en la década del 70 y parte de 1980, la variedad predominante a nivel nacional era Huinkul de ciclo tardío y alto contenido de materia seca.
En la actualidad, esta prácticamente desapareció del sistema productivo y fue reemplazada en un 90% por Spunta, seguida de Kennebec y algo de Ballenera, Shepody y Atlantic. Esto habla a las claras que el sistema optó por una variedad de alto rendimiento a campo, en detrimento de su valor industrial por su bajo contenido de sólidos solubles.
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