Apuestan a que la producción tenga un valor agregado

El delegado en Tucumán de la Subsecretaría de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar (SAF), Ricardo Roodschild, explicó a LA GACETA Rural cuáles son los proyectos en los que trabajan con el INTI.

- ¿En qué proyectos trabajan?
- Tratamos de desarrollar lo que sería el agregado de valor a la actividad primaria, la leche, a partir de la identificación de un producto local muy característico que es "el quesillo". Es un producto que no lo producen las empresas lácteas ni productores grandes, y que puede ser un producto con agregado de valor interesante para el productor. Hay que desarrollar alguna tecnología, porque se trata de una producción manual, artesanal y bastante complicada, porque la gente trabaja con las manos y en caliente. Con el INTI estamos tratando de desarrollar de qué modo se podría reemplazar el uso manual por alguna maquinaria. También estamos trabajando en el protocolo de producción, de tal modo de que siempre se pueda llegar al mismo tipo de resultado. La idea es poder inscribirlo como un producto característico. Buscamos garantizar una calidad homogénea, que se pueda vender en un circuito que no sea el de los supermercados, sino que garantice la estrategia de la SAF en el tema de la seguridad alimentaria.

- ¿Trabajan con miel de caña?
- Buscamos protocolizar "la miel de caña", como el agregado de valor a la caña de azúcar en una línea de producción histórica y artesanal de Tucumán. Había que darle algunas precisiones en la producción; por eso, definimos un protocolo. Luego se lo inscribe en el Código Alimentario Nacional. Este proceso ya está terminado.
Y hemos empezado a trabajar en el otro producto que es consecuencia de este, que es "el azúcar rubio". Teniendo una miel de caña estandarizada, podemos avanzar con la producción de azúcar rubio, hecho por pequeños ingenios.

- ¿Puede desarrollarse el curtido de cueros de animales?
- Estamos trabajando es el curtido de cueros de animales menores y mayores. En animales menores, la rentabilidad para productores de cabras o de ovejas es bastante frágil, porque se reduce a la venta de la carne, y en algunos casos a la venta de queso. No se usa el cuero, porque lo que pagan por uno curtido no es más de $ 0,50. Entonces, la gente tira los cueros, o los guarda mal tratados. Estamos trabajando con la Asociación Ganadera de San Pedro de Colalao en una capacitación para jóvenes hijos de productores ganaderos, con la idea de que puedan agregarle valor y encontrarle salida a una producción alternativa. La idea es poder instalar una curtiembre de cuero.

- ¿Y la frutihorticultura?
- Buscamos agregarle valor a la producción con procesamiento y transformación. La producción de la pequeña agricultura familiar es de una fragilidad extrema. Habría que instalar una fábrica de envasados de frutas y de hortalizas, de tal manera que las producciones no se pierdan y el productor obtenga un valor adecuado por lo que produce.