06 Julio 2012
CAMBIO DE MODALIDAD. El novillo holando se faena actualmente en forma de "ternero bolita", sin peso mínimo. ESTANCIAYUCAT.ORG.AR
Tradicionalmente, cuando se habla de novillo holando se piensa en carne proveniente de un animal pesado, de unos 600 kg y entre 6 a 8 años de edad. Actualmente este tipo de animal se faena liviano, en forma de "ternero bolita", ya que la raza no tiene un peso mínimo de faena.
Entre las ventajas de este tipo de producción se destaca que son nacimientos que están disponibles. También que se puede sumar a planteos intensivos que tienen mano de obra disponible; es un sistema de crianza y terminación eficiente, y por ultimo, por tratarse de cortes con menor contenido de grasa, tienen un gran potencial como oferta de carne diferencial.
En cuanto al mercado, es sabido que el precio de estos animales es castigado entre un 10% y un 30% versus el novillo tradicional. El veterinario Sebastián Vittonem, del INTA Concepción del Uruguay, destacó que es importante trabajar para suplir la necesidad de información de cada actor de la cadena ya que mientras a los productores les interesa más el peso de faena y el grado de terminación, a la industria el rendimiento industrial, mercados posibles y conserva, y por último el consumidor valora la terneza, color, jugosidad, sabor, aroma y bienestar animal.
El sistema de alimentación es a corral absoluto sin incorporación de pasto; la idea es llegar al mercado cuanto antes. Las premisas para este tipo de producción es que el animal se alimente a "comedero lleno" con grano de maíz entero, sin fibra efectiva y con aplicación de correctores proteicos.
En cuanto a parámetros como la ganancia de peso y rendimiento al gancho, el ternero holando no tiene nada que envidiarle a las razas carniceras británicas tradicionales ya que al ser terneros son animales magros por efecto de la edad más que de la raza. El problema evidente es cuando se mide el espesor de grasa dorsal, porque se encuentra entre 0 y 2 mm, cuando para el mercado argentino debería contar con entre 6 y 8 mm.
Un reciente estudio de mercado, destacó que es un buen producto que no tiene problemas para venderse y, además, una vez que la probó, el consumidor demandó nuevamente este tipo de carnes.
Entre las ventajas de este tipo de producción se destaca que son nacimientos que están disponibles. También que se puede sumar a planteos intensivos que tienen mano de obra disponible; es un sistema de crianza y terminación eficiente, y por ultimo, por tratarse de cortes con menor contenido de grasa, tienen un gran potencial como oferta de carne diferencial.
En cuanto al mercado, es sabido que el precio de estos animales es castigado entre un 10% y un 30% versus el novillo tradicional. El veterinario Sebastián Vittonem, del INTA Concepción del Uruguay, destacó que es importante trabajar para suplir la necesidad de información de cada actor de la cadena ya que mientras a los productores les interesa más el peso de faena y el grado de terminación, a la industria el rendimiento industrial, mercados posibles y conserva, y por último el consumidor valora la terneza, color, jugosidad, sabor, aroma y bienestar animal.
El sistema de alimentación es a corral absoluto sin incorporación de pasto; la idea es llegar al mercado cuanto antes. Las premisas para este tipo de producción es que el animal se alimente a "comedero lleno" con grano de maíz entero, sin fibra efectiva y con aplicación de correctores proteicos.
En cuanto a parámetros como la ganancia de peso y rendimiento al gancho, el ternero holando no tiene nada que envidiarle a las razas carniceras británicas tradicionales ya que al ser terneros son animales magros por efecto de la edad más que de la raza. El problema evidente es cuando se mide el espesor de grasa dorsal, porque se encuentra entre 0 y 2 mm, cuando para el mercado argentino debería contar con entre 6 y 8 mm.
Un reciente estudio de mercado, destacó que es un buen producto que no tiene problemas para venderse y, además, una vez que la probó, el consumidor demandó nuevamente este tipo de carnes.
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