19 Agosto 2021
MIX GOURMET DE VEGETALES: COLORES Y TEXTURAS CRUJIENTES
Cocinar en una olla media taza de arroz blanco con una taza de agua y una pizca de sal. Dejar enfriar.
Dorar en una sartén tres fetas de panceta ahumada, cortar y reservar.
Cortar en cubitos dos paltas y un tomate.
Cortar una cebolla morada en finos aros y dejarla reposar en agua fría.
Separar media taza de granos de choclo y de arvejas.
Preparar un aliño con dos cucharadas de mayonesa, medio limón, sal y pimienta.
Para los crutones: precalentar el horno a 170 ºC y cortar sobrantes de pan en pequeños trozos. Colocar el pan sobre papel para hornear y vertir cuidadosamente sobre ellos aceite de oliva. Hornear por 15 minutos. Sacarlos y rápidamente esparcirlos con finas hierbas a elección.
Presentar colocando el arroz en la base, la panceta, la cebolla, el resto de las verduras y los crutones. Finalizar con el aderezo.
ENSALADA ASIÁTICA: POLLO, PASTA Y SABORES DE ORIENTE
Cocinar 400 gramos de pasta en agua hirviendo por el tiempo que se detalle en el paquete.
Hervir 300 gramos de pechuga de pollo con sal por 30 minutos, desmenuzar y reservar.
Lubricar una sartén con aceite, llevar a fuego moderado y colocar tres huevos batidos. Antes de que empiecen a dorarse, retirarlos y cortarlos en láminas.
Cortar dos atados de cebolla de verdeo en finas rebanadas y dejarlas reposar en agua con hielo para que queden crujientes. También cortar un pepino en tiras.
Preparar una salsa con tres cucharadas de salsa de soja, dos de vinagre de manzana, dos cucharaditas de azúcar o una de miel, jengibre rallado a gusto y aceite de sésamo.
Para emplatar, colocar primero la pasta, luego las verduras, el pollo, el huevo y finalizar con hilos de la salsa y semillas de sésamo o chía.
HOJAS VERDES Y ATÚN: PROTEÍNAS Y UNA BUENA VINAGRETA
Hervir dos huevos por 10 minutos, pelar y cortar.
Cortar una lechuga -puede ser mantecosa o romana- en tiras.
Seleccionar un atado de rúcula, lavar y cortar en grandes trozos con las manos.
Cortar tomates cherry y un pepino en rodajas (quitarle las semillas).
Calentar una sartén antiadherente a fuego medio con un chorrito de aceite, colocar tres filetes de atún y cocinar por tres minutos sin mover. Salpimentar por ambas caras y retirar bien empiece a dorar. También se puede utilizar dos latas de atún al natural.
Rayar un cuarto de taza de queso parmesano.
Preparar una vinagreta con medio limón (o tres cucharadas de vinagre a elección), aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, un diente de ajo rallado, una cucharada de mostaza y miel.
Mezclar todos los ingredientes, servir y condimentar en el momento.
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