Pancho 18 es solo el comienzo. Cómo un clásico se convirtió en una marca icónica.
¿Quién sos?
Soy Augusto Bercovich Sbdar, tengo 29 años, soy abogado de profesión y emprendedor por vocación. Actualmente, soy socio accionista y miembro del board de UNIBER, una empresa con 68 años de trayectoria en el sector de materiales de construcción y eléctricos en Argentina. Soy fundador de Pancho 18. Tambien tengo con un socio un estudio juridico de Propiedad Intelectual.
Cuando me recibí de abogado, me mudé a Buenos Aires durante dos años, donde realicé un Executive MBA (EMBA) en el IAE Business School, Universidad Austral. En ese período, también trabajé en la función pública en Buenos Aires. Fue una etapa de mucho aprendizaje y experiencia. En medio de la maestría, rodeado de empresarios y emprendedores donde se prendió la chispa por emprender, y desde entonces supe que quería desarrollar un proyecto propio.Todavia no sabia que. Sabia que queria emprender.
¿Cómo nació Pancho 18 y qué te motivó a emprender en el rubro gastronómico?
Pancho 18 nacio a princpios del año pasado, en una busqueda personal por emprender. No voy a negar que cuando dije gastronomia, mas de uno me decia que estaba loco. Decidi no escuchar mucho y seguir. La idea siempre fue de un producto basico como es un pancho, hacer algo innovador, distinto, lo clasico reversionarlo. Mas que un producto, trabajamos todos los dias para ofrecer una experiencia. Donde cuidamos en detalle el lugar, el producto, la calidad y el servicio. Trabajamos mucho en la experiencia y en conectar con el cliente. Siempre le digo al equipo conectemos con el cliente, ahí esta la clave.
¿Cuál es la propuesta diferencial que ofrece Pancho 18 frente a otras opciones de comida rápida?
Pancho 18 se diferencia por ofrecer una experiencia única, no solo en el producto, sino también en el ambiente y la atención. Queremos que cada visita sea más que una simple comida rápida: buscamos que sea un momento agradable en un lugar cómodo, lindo y ameno, que invite a quedarse.
En cuanto a nuestra propuesta gastronómica, apostamos a la calidad y variedad. Ofrecemos más de 36 toppings distintos, desde los clásicos hasta opciones innovadoras como papas pay, guacamole, cebolla crujiente y humita. También tenemos el "Poncho de queso", puro queso derretido sobre en pancho (cheddar o cremoso), además de nuestra pileta de cheddar, las clásicas papitas en bolsa y un helado soft riquísimo.Ofrecemos combos familiares donde familias pueden comer muy bien y no gastar de mas.
Pero Pancho 18 no es solo comida. Trabajamos constantemente en la identidad de la marca y en cada detalle que nos hace únicos: contamos con vasos personalizados de equipos de fútbol tucumanos, máquinas de peluches para los más chicos y un alto estándar en higiene y procesos para garantizar siempre la mejor experiencia.
Más allá de todo eso, estamos convencidos de que lo más importante en una empresa son las personas. En Pancho 18 tenemos un equipo excepcional, con buena onda, ganas de atender bien y enfocado en que cada cliente disfrute una experiencia extraordinaria.
Sobre el menú y la experiencia gastronómica
¿Cuáles son los productos más elegidos por los clientes?
Uno de los grandes favoritos de nuestros clientes son los combos familiares, porque ofrecen cantidad, calidad y una excelente relación precio-experiencia. Un ejemplo es el Combo Familiar, que incluye: 2 superpanchos +2 panchos+ 4 gaseosas+2 helados, todo por $22.999, lo que significa que cuatro personas pueden comer con bebida y postre por menos de $5.600 cada una. Es una propuesta que no tiene competencia, ya que combina un precio accesible con productos de primera calidad y un ambiente agradable. En comparación, en cualquier cadena líder de fast food, como las de hamburguesas, una comida similar costaría más del doble. Otro producto muy elegido es el Combo Cheddar, que incluye una pileta de queso cheddar derretido con una bolsa de papas. Es una opción ideal para los fanáticos del cheddar y una de las más pedidas en Pancho 18. Aquí trabajamos mucho con nuestros amigos de Zingaras una marca 100% tucumana que venimos haciendo un muy buen equipo.
¿Han incorporado opciones nuevas o exclusivas recientemente?
Sí, recientemente sumamos el Poncho de Cheddar y el Poncho Cremoso, que son un éxito entre nuestros clientes. Se trata de un superpancho con queso derretido arriba, que fundimos con un soplete a la vista de todos. Es una experiencia que va más allá del sabor: el fuego, el aroma del queso derritiéndose y la presentación lo hacen irresistible. Nos pasa algo curioso: cuando un cliente lo pide, los demás lo ven y automáticamente lo quieren probar. Tienen que probarlo!
¿Tienen algún ingrediente o receta especial que los distinga?
¡Sí! Hay dos cosas que hacen únicos a nuestros panchos: nuestro pan y nuestros toppings.
El pan: Todos nuestros clientes aman nuestro pan, y no es casualidad. Trabajamos para que tenga la textura, el sabor y la calidad perfecta, elevando la experiencia de comer un pancho a otro nivel.
Los toppings: Le ponemos muchísima dedicación a la selección de toppings, siempre buscando opciones de alta calidad, innovadoras y frescas. No nos conformamos con lo clásico: nos gusta sorprender. Además, creamos el "Topping de la Semana", donde cada semana ofrecemos una opción especial. Por ejemplo, en las últimas semanas tuvimos hummus de garbanzo y chimichurri, y te adelanto una novedad se viene pronto: frutos rojos picantes. ¡Los invitamos a probarlo!
¿Ofrecen opciones vegetarianas o alternativas para distintos tipos de clientes?
¡Sí! En Pancho 18 tenemos opciones para todos, incluyendo una opción 100% vegetariana. Utilizamos una salchicha vegetariana de primera calidad, y además, ninguno de nuestros toppings lleva carne, por lo que los clientes veggies pueden disfrutar sin preocupaciones.
Lograr esta opción nos llevó mucho trabajo, ya que queríamos ofrecer un producto que estuviera a la altura del resto de nuestro menú, manteniendo la calidad y el sabor que nos caracteriza. Trabajamos con proveedores de primera para garantizar un producto delicioso y bien logrado. Así que, veggies más que bienvenidos a Pancho 18. ¡Los esperamos para que lo prueben!
¿Liderás el negocio solo o tenés socios en Pancho 18?
No tengo socios, soy el único socio de Pancho 18. Sin embargo, en los últimos meses se sumó al equipo Matías Medina como Gerente General. Matías es un profesional con amplia experiencia en el rubro del fast food, tanto en Tucumán como en Buenos Aires, donde trabajó en algunas de las marcas más importantes del país de fast food. Su incorporación ha sido clave para seguir mejorando y expandiendo Pancho 18. Tiene mucha experiencia.Trabajamos juntos de manera excelente y estoy muy contento con su llegada. Hacemos un gran equipo. Por otro lado, la cocina está liderada por Rodrigo Amarillo, un gran amigo y profesional con amplia trayectoria en gastronomía. Su aporte es fundamental para mantener la calidad y la innovación en nuestra propuesta.
¿Tienen planes de abrir nuevas sucursales en Tucumán o en otras provincias?
¡Sí, claro! Pancho 18 nació para crecer. Para expendarinos. Soy un apasionado del crecimiento, pero también creo en la importancia de sentar bases firmes para hacerlo de la mejor manera. En este momento estamos trabajando en consolidar el negocio y, al mismo tiempo, en expansion. Tenemos más de un proyecto de expansión en la mira, pero todavía no puedo adelantar demasiado. Lo único que puedo decir es que un nuevo Pancho 18 está en camino… ¡y pronto habrá novedades!
¿Qué proyectos o novedades se vienen para Pancho 18 en los próximos meses?
En Pancho 18 siempre hay novedades, porque nos apasiona innovar y mejorar continuamente para ofrecer la mejor experiencia a nuestros clientes. Nos encanta sorprender con nuevas ideas, pero sin perder la esencia que nos define.
Próximamente lanzaremos el Food Truck de Pancho 18, lo que nos permitirá llevar nuestra propuesta a eventos y distintos puntos de la ciudad, acercándonos a más personas y ampliando nuestra presencia.
Además, en cada fecha especial organizamos eventos, promociones y combos exclusivos, porque creemos que siempre tiene que haber algo nuevo para disfrutar.
Los invitamos a visitarnos en 25 de mayo 135 Local 1 a media cudra de la plaza independencia. Para enterarse de todas las novedades, los invitamos a seguirnos en Instagram: @pancho18.arg