Una dieta con legumbres y cereales nutre igual que una de base animal

En la Argentina se consume la exigua cantidad anual de 800 gramos per cápita.

23 Marzo 2024

Según un informe de la Subsecretaria de Agricultura de la Nación, el complejo legumbres involucra varias especies que se distinguen por ofrecer un alto contenido de hierro y de proteínas de muy buena calidad, aportando varios beneficios para la salud de los consumidores. Justamente en referencia a las proteínas, hay estudios que demuestran que una dieta con legumbres y cereales presenta los mismos valores nutricionales que una dieta de base animal. Las legumbres aportan además hidratos de carbono, fibras, calcio, potasio, magnesio y vitaminas del grupo B.

En la Argentina, el complejo legumbres se compone de arvejas, garbanzos, lentejas y porotos; y se caracteriza por presentar un elevado perfil exportador, aunque con marcadas diferencias según la especie en cuestión.

Durante los últimos años, la demanda mundial de legumbres ha aumentado y se prevé que en el futuro continúe esta tendencia. El consumo promedio de legumbres en el mundo es de aproximadamente 8 kilos per cápita (OCDE FAO, 2020) mientras que el de la Argentina alcanza apenas los 800 gramos anuales por habitante (CLERA, 2020) -las lentejas acumulan el 60% de ese valor-.

Las especies involucradas tienen muy buen comportamiento agronómico contribuyendo a la diversificación de las rotaciones granarias y a la sustentabilidad de los sistemas de producción.

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