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Una cocinera de Tafí del Valle revela los secretos de la verdadera humita tucumana
En Tafí del Valle, Liliana Pastrana, cocinera y guardiana de las tradiciones culinarias de la región, abrió las puertas de su cocina a LA GACETA para enseñar cómo preparar la auténtica humita tucumana. En su espacio gastronómico, "Sabor en Casa", la mujer no solo compartió sus recetas sino también la historia y pasión que envuelven a cada plato de la provincia.
Liliana lleva 13 años dedicándose a rescatar las tradiciones de la cocina regional. “Esto comenzó como un desafío familiar. Queríamos que la gente pueda degustar el verdadero sabor de lo artesanal. Aquí no usamos máquinas, todo lo hacemos a mano, siguiendo la receta de la abuela”, contó emocionada.
La cocinera explicó que el proceso comienza con el rallado del choclo, una tarea que sigue siendo completamente manual. “Usamos choclo híbrido porque nos permite tener humita todo el año. Aunque también se puede usar choclo criollo. En casa incluso utilizábamos las latitas de picadillo para rallar en los primeros tiempos”, relató.
El secreto está en el detalle
Pastrana compartió el paso a paso de su receta tradicional: el choclo y el zapallo se rallan crudos, evitando el hervor, y se combinan con cebolla y morrón previamente rehogados. Todo se condimenta con comino y pimienta, y se cocina a fuego lento con la única regla de no dejar de mezclar.
“Lo importante es no abandonar la olla. Hay que mezclar siempre en el mismo sentido para evitar que la humita se corte o se pegue al fondo”, señaló. Además, reveló que su versión no lleva sal, permitiendo que el sabor puro del choclo y el zapallo sean los protagonistas.
Una tradición que se reinventa
Liliana también ha innovado con la receta tradicional, creando una variante conocida como "lunita", una empanada rellena de humita que se ha convertido en un éxito entre sus clientes. “La dejamos enfriar, la rellenamos con queso, y la horneamos. Es muy buscada por los turistas y los vecinos de Tafí”, destacó.
Así, en su cocina, donde el olor a choclo y zapallo invita a quedarse, Pastrana mantiene viva la tradición gastronómica tucumana mientras adapta las recetas a los gustos modernos.
“La humita no es solo un plato, es una parte de nuestra identidad. Y eso es lo que queremos compartir con todos los que nos visitan”, concluyó.
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