02 Julio 2025
Los huevos son un pilar en nuestra alimentación, presentes desde el desayuno y la merienda hasta el almuerzo y la cena, e incluso en colaciones. Sin embargo, al romperlos, es común encontrarnos con manchas o puntos de colores inesperados.
Si en el interior del huevo, ya sea en la clara o en la yema, aparecen puntos con colores diferentes al amarillo o el blanco-transparente, es importante tener ciertas precauciones. Si estas manchas son de color rojizo, amarronado o blanco como una nube, generalmente no representan un problema.
Sin embargo, si los colores son otros, como negro, azul o verde, es preferible descartar el huevo. Otra señal de advertencia es la iridiscencia o el efecto tornasolado: si se ve una especie de arcoiris, similar a la de los combustibles, es recomendable evitar su utilización en cualquier tipo de preparación.
¿Se pueden comer huevos con manchas marrones?
El Instituto de Estudios del Huevo llama a estos puntos marrones "manchas de carne" y explica que aparecen en la superficie de la clara por diferentes motivos. Pueden darse por descamación del epitelio del útero de la gallina, estas son partículas de carbonato de calcio que se desprenden durante la formación de la cáscara.
También pueden ser manchas de sangre donde la hemoglobina cambia de color rojo a pardo. La entidad de investigación señala que "estas manchas no representan ningún riesgo para el consumidor".
Nubes blancas en la yema del huevo
Estas manchas blancas son llamadas chalazas y son ligamentos espirales formados por albumen que une la yema con las membranas internas de la cáscara. Su objetivo es mantener la yema suspendida en posición central.
Las chalazas suelen pasar inadvertidas porque se adhieren a la parte interna de la cáscara, pero algunas veces se corren dando lugar a estas pequeñas nubes blancas.
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