En la Argentina cayó un 35 % la producción de carne aviar

La producción mundial de carne aviar, sumando pollos y pavos, es de aproximadamente 58,6 millones de toneladas, siendo la carne de pollo la de mayor participación con un 91,6% del total. Estados Unidos es el mayor productor mundial, con una participación del 26,9% en pollos y un 51,9% en pavos, seguido por China con el 17,8% del total. Brasil esta en tercer lugar con el 8,1% en pollos y un 3,7% en pavos. Por su parte, la Argentina participa con 1,2% de la producción de pollos.
Los principales 12 países productores de pollos concentran el 83% del total, y los 2 primeros países productores de pavos (EEUU y la UE) 88% del mercado. Estados Unidos además de ser el mayor productor es también el mayor consumidor de carne aviar y el mayor exportador y consume 12,2 millones de toneladas de carne de pollo (23,5% del total mundial) y el 49% del consumo mundial de pavos (2,3 millones de t).
En la Argentina se consumen 650.000 t de pollos. La exportación de carne aviar representa el 11% del total de la producción, los pollos son el 90% del mercado de exportación aviar. Los cinco principales exportadores, EE.UU., Brasil, la UE, Tailandia y China concentran el 96% del mercado.
La Argentina participó en la exportación de carne aviar en 2002 con un 0,2% del mercado mundial. El principal importador de carne aviar es Rusia. Compra un 28% de lo comercializado internacionalmente. Le sigue Japón con un 17%.

Mercado local
En los últimos seis años la producción nacional de carne aviar (principalmente pollos parrilleros) había alcanzado, en promedio, las 845.000 toneladas pero en 2002/03 la producción cayó considerablemente (35% menos respecto del año anterior). El consumo nacional per capita de carne aviar creció en forma sostenida desde 1985 (10 kg/hab/año), y en los últimos años trepó los 26 kg/hab/año (2001), pero en 2002 bajó cerca de un 30% (17,9 kg/hab/año).
Diversas razones motivaron el aumento del consumo durante el periodo 1990-2001. Por un lado, la reducción del precio al consumidor y su relación con el precio de la carne vacuna se combinaron favorablemente otorgándole mayor competitividad. La significativa disminución del precio fue el resultado de la reducción del costo industrial -vía incorporación de tecnología-, la fuerte integración de la cadena y la incidencia que tuvo la apertura del comercio exterior.
Por otro lado, contribuyeron a aumentar el consumo las cualidades dietéticas y nutricionales de la carne aviar, sumadas al desarrollo de nuevos productos semi-listos o preparados que respondieron a los cambios en los hábitos de vida del consumidor.
Como consecuencia de la devaluación de enero de 2002, la oferta total de carne aviar se redujo considerablemente respecto de 2001 y también se hizo notar en el consumo aparente de carne aviar, que se redujo significativamente (30%), al pasar de casi 26 (2001) a 18 (2002) kg/persona/año.
La caída del ingreso real, el incremento del precio del pollo en el mercado interno y la relación de precios con otros productos de sustitución (farináceos y carnes rojas) son los principales factores que incidieron en la mencionada caída.
Sobre el mercado externo, las exportaciones registran una tendencia creciente.
Aumentaron de 20.000 toneladas en 1997 a 41.000 en 2002. Las exportaciones argentinas representaron cerca del 8% de la producción nacional de 2002. Hay 21 plantas habilitadas para exportar a diversos mercados, de las cuáles 9 están autorizadas para operar con la Unión Europea.
Los productos que se comercializan en el exterior se pueden dividir en comestibles e incomestibles. En el primero se agrupan los cortes como pechuga, pata muslo, alas (que conformaron el 10% de las ventas de 2001), pollo entero congelado (3%) y carne cocida congelada ya sea en trozos o cubeteada (7%).En el segundo caso, otros subproductos, relevantes en importancia por su volumen, son las harinas de plumas y vísceras (43%). Un nicho de mercado captado por el sector, con alto desarrollo en los últimos años, es el de las garras de ave (37%).
Las importaciones de carne aviar bajaron un 23% respecto de 2001. El total de las importaciones en 2002 fue de aproximadamente 7.000 t, principalmente de harinas y carnes frescas. La Argentina importa de Brasil el 85% del total, aproximadamente 6.000 t.
Regiónes Productoras: Considerando que el principal insumo de la actividad es el alimento balanceado, no resulta extraño comprobar que la actividad avícola argentina se concentra en la región cerealera. Se estima que en Entre Ríos, existen 2.500 granjas cuya producción representa más del 50% de la producción nacional. En tanto, la provincia de Buenos Aires aloja alrededor de 1.400 granjas, cuya producción representa aproximadamente el 35 % del total del país. La faena de aves en Entre Ríos en 2002 fue de 137 millones de cabezas, un 18% menos que en 2001, (representa el 52,5% del total del país) reducción similar a la que operó en el total-país, cuando alcanzó un 24%.(Por Alimentos Argentinos, AACREA)