07 Octubre 2021
Cómo hacer un buen picnic primaveral
La nueva estación nos trae días de calor ideales para comer al aire libre. María Fernanda Bringas (quien comparte sus platos de cocina bohemia desde @muy_fer_) propone algunas recetas coloridas y con flores comestibles para darles a nuestras escapadas un toque especial.
Budín de naranja con glasé de remolacha
Budín de naranja con glasé de remolacha
Ingredientes: 300 g de fécula de maíz, 300 g de azúcar, 300 g de manteca blanda, seis huevos y ralladura de dos naranjas.
- Para la cobertura: remolacha, azúcar impalpable, jugo de naranja, flores comestibles y hojas de menta.
Procedimiento:
1. Separar las claras de las yemas.
2. Mezclar por un lado la manteca y el azúcar. Agregar luego, de a una, las yemas hasta que quede todo bien integrado.
3. Perfumar con la ralladura de naranja.
4. Batir las claras a punto nieve y agregar a la preparación. La mezcla debe quedar homogénea.
5. Traspasar a una budinera enmantecada y enharinada.
6. Cocinar en horno suave por media hora aproximadamente.
7. Colocar en una rejilla y dejar enfriar.
8. Para lograr un glaseado color rosa, separar el jugo de cocción de la remolacha y sumarle un chorrito de jugo de naranja.
9. Incorporar el azúcar impalpable hasta obtener la consistencia deseada.
10. Verter encima del budín y decorar con las flores comestibles y las hojitas de menta.
Tip: para conseguir un glaseado de color intenso y evitar los colorantes artificiales se puede agregar al líquido una cucharadita de puré de remolacha. O solo seguir el mismo paso a paso de glaseado sin sumar este ingrediente.
Pan integral con pasas y mix de semillas
Ingredientes: 800 g de harina integral, 150 g de pasas de uvas sin semillas, 50 g de semillas de sésamo blancas, 50 g de semillas de sésamo negras, 50 g de semillas de lino, 50 g de semillas de girasol, sal y agua (en cantidad necesaria).
- Para la esponja: 1/2 taza de harina común, 1/2 taza de agua o leche tibia, 25 g de levadura fresca y una cucharadita de miel.
Procedimiento:
1. Para armar la esponja, verter en un bol la levadura (ya desmenuzada), la leche tibia, la miel y la harina. Mezclar y tapar con papel film. Dejar reposar por unos 10 minutos hasta que eleve.
2. En otro envase grande poner la harina, las semillas, la sal y la esponja en el centro. Agregar agua hasta formar un bollo.
3. Una vez formado, poner el bollo en un recipiente untado con aceite. Tapar y dejar reposar por 30 minutos.
4. Pasado este tiempo, dividir la masa en tres porciones pequeñas. Llevar a budineras o moldes para pan y cubrir por encima con más semillas.
5. Tapar y dejar reposar otra media hora.
6. Cocinar a horno fuerte por 30 minutos aproximadamente hasta que la corteza esté dorada.
7. Dejar enfriar en una rejilla antes de cortar.
Cookies de limón y amapola
Ingredientes: 400 g de harina 0000, 200 g de manteca a temperatura ambiente, dos huevos, ralladura de dos limones, tres cucharadas de semillas de amapola y flores comestibles.
- Para el glasé: azúcar impalpable a gusto y jugo de limón en cantidad necesaria.
FOTOS DE CECILIA STAGNITA
Procedimiento:
1. Mezclar e integrar la manteca, la harina, la ralladura, las semillas y los huevos. Formar un bollo con la masa y envolver en papel film. Llevar a la heladera por media hora.
2. Espolvorear harina en la mesada y estirar la masa fría. Cortar las siluetas de las galletas con cortantes. Colocar en una fuente previamente enmantecada y enharinada.
3. Pincelar las galletas con manteca derretida y decorar con pétalos y flores comestibles.
4. Llevar a horno medio por unos 10-15 minutos.
5. Dejar enfriar en una rejilla y guardar. Duran hasta 10 días en una lata u otro envase cerrado.
Tip: una opción es sumar a las galletas una capa de glasé. El glaseado se consigue al mezclar azúcar impalpable a gusto y jugo de limón en cantidad necesaria.
Hummus para acompañar
Ingredientes: 400 g de garbanzos cocidos, 100 g de aceite de oliva, 200 g de puré de remolacha (cocida y procesada), jugo de un limón, un diente de ajo, una cucharada de tahini (pasta de sésamo), dos cucharaditas de comino, un puñado de hierbabuena o menta y sal y pimienta a gusto.
Procedimiento:
1. Mezclar los garbanzos, la remolacha, la hierbabuena, la sal, el tahini, el aceite, el jugo de limón, el ajo y el comino.
2. Procesar con un mixer o minipimer.
3. Traspasar a un bol o plato lindo y hacer un espiral con una cucharita. Colocar por encima más oliva, pimienta y algunas semillas de sésamo.
4. Terminar de presentar con unas hojitas de menta o hierbabuena y algunas flores comestibles.
Tip: podés reemplazar la remolacha por zapallo, zanahoria, calabaza, arvejas o la verdura que más te guste para armar una tabla con diferentes colores. Se acompañan con nachos, crackers o crudités de verduras.
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