En cuanto al destino de la producción de papa en la Argentina, según datos de la Dirección de Mercados Alimentarios, de las 2,45 millones de toneladas producidas en 2004, un 18% se destinó a la industria (450.000 toneladas). Esta producción se divide en cuatro destinos de utilización:
* Prefrita y Congelada: utiliza más del 50% de los volúmenes destinados a la industria y concentra su actividad en la provincia de Buenos Aires
* Deshidratada: se distribuyen las plantas entre las provincias de Buenos Aires y Mendoza.
* Snacks: sólo en la provincia de Buenos Aires.
* Enlatado: sólo en Mendoza.
El resto de lo producido, es decir casi 2 millones de toneladas, se destinan al consumo fresco, acaparando casi el 99% el mercado interno, mientras que el 1% restante se destina al mercado externo.
En Tucumán, gran parte de la comercialización se realiza a campo, a través de un intermediario que paga por bolsa cosechada. Esta "papa temprana" debe ser comercializada inmediatamente, ya que en esa época las condiciones climáticas no son adecuadas para su conservación o almacenamiento. Entre la cosecha y la venta no transcurren más de 15 a 20 días. El destino son los mercados de Tucumán, Córdoba u otro nacional. En cuanto a las exportaciones, en el pasado hubo envíos a Brasil, pero sin continuidad en la actualidad.