Producir carne es cada vez más caro para los ganaderos, y esto no se refleja en una mejora suficiente en el precio del animal producido. Así se desprende de un trabajo realizado por el productor Néstor Roulet, que revela que mientras en los últimos dos años en el sector de la invernada/engorde de novillos los costos aumentaron en promedio un 95,33%, el valor promedio del novillo en pie de los ganaderos lo hizo un 53%.

“Esto significa que se perdió competitividad”, subrayó Roulet.

El proceso de invernada consiste en engordar terneros a campo, y esto puede incluir una parte de suministro de granos. En tanto, el engorde a corral es exclusivamente con granos y subproductos.

En su informe, el ruralista realizó el cálculo de los costos con tres modelos de producción: el primero en el sudoeste de Córdoba con alta producción de carne por ha, el segundo en el centro de Santa Fe, con una menor producción por ha, y el tercero con engorde a corral. Si bien el promedio de aumento es 95,33%, en Santa Fe la suba llegó a tocar el valor más alto con 101%.

Un ejemplo del crecimiento de los costos. En el sudoeste de Córdoba, en marzo de 2012 el gasto de la invernada se ubicaba en $ 816 por cabeza, luego trepó a $ 873 por animal, en marzo de 2013, y en marzo de 2014 llegó a $ 1.562, por cabeza. Se trata de un aumento del 92% en dos años.

Otro ejemplo: en el modelo del centro de Santa Fe, el costo de $ 576 por cabeza, en marzo de 2012, saltó a $ 801, en marzo de 2013, y alcanzó los $ 1.155, por animal, en marzo de este año.

En resumen, en dos años subió 101%.

Para el engorde a corral, el aumento fue de $ 728, por cabeza, en marzo de 2012, a $ 1.104, en marzo del año pasado y $ 1.409 por cabeza, en marzo de este año. Aquí en dos años el costo trepó un 93%. Los rubros sanidad, personal, alimentación y estructura e impuestos son los que más se dispararon en los últimos dos años.

Erogaciones y precios

En el caso del modelo de producción del sudoeste de Córdoba, la sanidad se incrementó un 250% al pasar de $ 15 por cabeza, a $ 53 por animal. En tanto, el rubro estructura e impuestos lo hizo un 110%, ya que pasó de $ 137 a $ 287, por cabeza. En el caso de la alimentación, la suba fue del 83% al incrementarse de $ 556 a $ 1.014, por animal.

En personal, la suba del costo pasó de $ 92 a $ 165 por animal, lo que representó un incremento del 80% o en dos años. En contrapartida, el novillo en pie sólo subió 53%. De $ 9,57 el kilo, en marzo de 2012, subió a $ 14,68 en marzo pasado, según el promedio del Mercado de Hacienda de Liniers.