18 Noviembre 2005
Implementan un sistema global para garantizar la higiene de los alimentos
Seguridad alimentaria. La norma ISO 22000-2005 apunta a la inocuidad de los productos y contempla los requisitos que deberá cumplir cualquier organización perteneciente a la cadena alimentaria. No cambiará según el producto ni el país donde se aplique.
Organizado en forma conjunta entre la Asociación Tucumana del Citrus (ATC) y la firma TUV Rheinland Group, se llevó a cabo en las instalaciones del Hotel Garden Park de Tucumán un seminario informativo sobre los "Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria y la normativa ISO 22000-2005. "La ISO 22000-2005 es un normativa que contempla los requisitos para toda organización en la cadena de alimentos; proporciona, además, un marco de requisitos armonizados internacionalmente para el enfoque global necesario", explicó en diálogo con LA GACETA Rural, Mauricio Herrera, el ingeniero en Alimentos por la Universidad Católica de Chile y Magister en Calidad por la UBA.
El especialista, que desarrolla tareas para la empresa TUV Rheinland Argentina SA (Gestión de Seguridad Alimentaria), manifestó que la norma ha sido desarrollada por expertos de la industria alimentaria, junto con representantes de organizaciones internacionales especializadas, y en cooperación con la Comisión del Codex Alimentarius.
Dicha Comisión es un organismo establecido conjuntamente por la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) para el desarrollo de normas alimentarias.
"Un beneficio importante consiste en que la ISO 22000 facilitará la implementación del sistema para higiene de los alimentos Codex HACCP, para todas las organizaciones alrededor del mundo, de forma armónica, sin variaciones según el país o producto alimenticio del que se trate", destacó Herrera. El técnico dijo, además, que hay que ser conscientes de que los alimentos llegan al consumidor por medio de cadenas de abastecimiento que pueden extenderse a lo largo de múltiples fronteras.
"Por ello, un eslabón débil puede tener como resultado un alimento inseguro que es peligroso para la salud, y cuando esto sucede, los riesgos para el consumidor pueden ser graves y el costo para los proveedores considerable", evaluó. "Como los peligros pueden aparecer en cualquier parte de la cadena de alimentos, es esencial realizar un control adecuado en toda su extensión", dijo. "La inocuidad de los alimentos es una responsabilidad conjunta de todos los actores de la cadena de alimentos, por lo que exige un esfuerzo combinado", reafirmó.
La norma ISO 22000 está diseñada para permitir que todo tipo de organización dentro de la cadena de alimentos implemente un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria. Las organizaciones abarcan desde agricultores, fabricantes de alimentos, operadores de transportes y almacenamiento y subcontratistas, hasta vendedores de alimentos al por menor y bocas de expendio de alimentos, junto con organizaciones relacionadas, tales como fabricantes de equipos, materiales de envasado, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes.
La norma ISO 22000 fue desarrollada por expertos en alimentos, incorpora principios de HACCP (Análisis de riesgos y control de los puntos críticos) y cubre los requisitos de normas claves desarrolladas por asociaciones de venta de alimentos al por menor, globalmente, en un solo documento. Gracias a la intensa cooperación entre ISO y Codex, la ISO 22000 facilitará la implementación de HACCP y los principios de higiene de los alimentos desarrollados por este organismo preeminente en este campo.
La ISO 22000-2005 es la primera norma que se pone en marcha y que pertenece a una familia que incluye los siguientes documentos: l ISO/TS 22004 (Food safety management systems), que junto con la ISO 22000-2005 será publicada este año. Ambas normas pueden ayudar a la organización de pequeñas y medianas empresas; l ISO/TS 22003 (Sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y requisitos para entidades que auditen y certifiquen sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos). Ofrecerá una guía armonizada para la acreditación (aprobación) de entes de certificación ISO 22000 y definirá las reglas para auditar sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos de conformidad con la norma. La misma será publicada en el primer trimestre de 2006; l ISO 22005 (Trazabilidad en la alimentación animal y cadenas de alimentos para consumo humano). Estará en breve disponible como norma internacional, en un documento borrador.
El especialista, que desarrolla tareas para la empresa TUV Rheinland Argentina SA (Gestión de Seguridad Alimentaria), manifestó que la norma ha sido desarrollada por expertos de la industria alimentaria, junto con representantes de organizaciones internacionales especializadas, y en cooperación con la Comisión del Codex Alimentarius.
Dicha Comisión es un organismo establecido conjuntamente por la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) para el desarrollo de normas alimentarias.
"Un beneficio importante consiste en que la ISO 22000 facilitará la implementación del sistema para higiene de los alimentos Codex HACCP, para todas las organizaciones alrededor del mundo, de forma armónica, sin variaciones según el país o producto alimenticio del que se trate", destacó Herrera. El técnico dijo, además, que hay que ser conscientes de que los alimentos llegan al consumidor por medio de cadenas de abastecimiento que pueden extenderse a lo largo de múltiples fronteras.
"Por ello, un eslabón débil puede tener como resultado un alimento inseguro que es peligroso para la salud, y cuando esto sucede, los riesgos para el consumidor pueden ser graves y el costo para los proveedores considerable", evaluó. "Como los peligros pueden aparecer en cualquier parte de la cadena de alimentos, es esencial realizar un control adecuado en toda su extensión", dijo. "La inocuidad de los alimentos es una responsabilidad conjunta de todos los actores de la cadena de alimentos, por lo que exige un esfuerzo combinado", reafirmó.
La norma ISO 22000 está diseñada para permitir que todo tipo de organización dentro de la cadena de alimentos implemente un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria. Las organizaciones abarcan desde agricultores, fabricantes de alimentos, operadores de transportes y almacenamiento y subcontratistas, hasta vendedores de alimentos al por menor y bocas de expendio de alimentos, junto con organizaciones relacionadas, tales como fabricantes de equipos, materiales de envasado, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes.
La norma ISO 22000 fue desarrollada por expertos en alimentos, incorpora principios de HACCP (Análisis de riesgos y control de los puntos críticos) y cubre los requisitos de normas claves desarrolladas por asociaciones de venta de alimentos al por menor, globalmente, en un solo documento. Gracias a la intensa cooperación entre ISO y Codex, la ISO 22000 facilitará la implementación de HACCP y los principios de higiene de los alimentos desarrollados por este organismo preeminente en este campo.
La ISO 22000-2005 es la primera norma que se pone en marcha y que pertenece a una familia que incluye los siguientes documentos: l ISO/TS 22004 (Food safety management systems), que junto con la ISO 22000-2005 será publicada este año. Ambas normas pueden ayudar a la organización de pequeñas y medianas empresas; l ISO/TS 22003 (Sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y requisitos para entidades que auditen y certifiquen sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos). Ofrecerá una guía armonizada para la acreditación (aprobación) de entes de certificación ISO 22000 y definirá las reglas para auditar sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos de conformidad con la norma. La misma será publicada en el primer trimestre de 2006; l ISO 22005 (Trazabilidad en la alimentación animal y cadenas de alimentos para consumo humano). Estará en breve disponible como norma internacional, en un documento borrador.
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