11 Octubre 2022
El 11 de Octubre es el Día Internacional de Dulce de Leche.
Con el fin de rendirle homenaje, en 1998 se adoptó al 11 de octubre como el “Día Internacional del Dulce de Leche”. Sin embargo, su origen fue muchísimos años antes, e incluso, según las revisiones históricas, nació el 11 de octubre de 1829, en la estancia de Cañuelas propiedad de Juan Manuel de Rosas.
Asimismo, es otro de los puntos en discusión con los uruguayos respecto a dónde se inició la historia. No obstante, todo indica que fue en territorio bonaerense que tuvo su origen, según consigna un documento que se encuentra en el Museo Histórico Nacional.
Casualidad o destino: el dulce de leche es un invento argentino
Actualmente, el dulce de leche es reconocido como Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina. Y aunque es de exportación, no logró universalizarse como otros productos nacionales. Fundamentalmente, este dulce es muy fuerte en el Río de la Plata.
Estos países durante mucho tiempo discutieron el origen, aunque todo indica que fue en la provincia de Buenos Aires, en la localidad de Cañuelas, donde comenzó la historia del dulce de leche. No obstante, posiblemente, la mujer que sin querer hizo el primer dulce, era uruguaya.
La historia se remite a la estancia de Juan Manuel de Rosas, en los tiempos de “unitarios” y “federales”. Más allá del conflicto, en 1929, Rosas recibió a Juan Lavalle, quien fue a la Hacienda de Rosas para sellar un pacto que pacifique a la sociedad, que se encontraba en una constante guerra civil.
En ese contexto nació el dulce de leche, gracias a que una de las criadas de Rosas estaba preparando la denominada “lechada”, leche caliente y azúcar, que Rosas usaba para tomar mate.
Según el relato de la leyenda, Lavalle había llegado al lugar del encuentro muy temprano y Rosas no estaba en su casa. Debido al cansancio que portaba por el viaje, se acostó en la cama del dueño de casa y se quedó dormido.
Desconociendo de su presencia, la criada entró al dormitorio y se asustó por la presencia del militar rival de su patrón, por lo que salió corriendo a buscar a los guardias.
En ese mismo instante fue en el que la leche y el azúcar siguieron mezclando y cocinándose en el fuego. Y cuando la criada regresó, la lechada ya no era tal. Había dejado de ser líquida para convertirse en una especie de jalea espesa y de color marrón.
Cuando regresó Rosas, además de empatizar con el cansancio de su enemigo Lavalle y dejarlo dormir, pidió la lechada para tomar mate y su criada no dejó de disculparse por la situación. Y estuvo a punto de tirar esa pasta espesa amarronada, porque su preparación se había pasado de cocción.
Sin embargo, antes de vaciar el fuentón, Rosas quiso probar y quedó encantado con esa jalea muy dulce y sabrosa. Al día siguiente le pidió a la criada que, en esa ocasión, le preparara de nuevo esa leche con azúcar.
Lo más popular
