15 Octubre 2010
ESTUDIOSO. Orellana trabajó 22 años en el Senasa y se especializó en la alimentación del ganado y en la calidad de la carne vacuna que se consume. LA GACETA / ANTONIO FERRONI
El 18º Congreso Mundial de la Carne que se realizó días pasados en Buenos Aires dejó varias enseñanzas a los asistentes.
Una de ellas es que "la Argentina es un actor de peso a nivel mundial. Es líder en calidad de carne; en proceso de producción, en genética, en combate a la fiebre aftosa y contra de BSE (brucelosis)".
Con el título "Carne para un mundo sustentable", la Argentina fue sede del Congreso Mundial de la Carne que se realiza cada dos años con la participación de profesionales de todo el mundo.
Además de analizarse la actualidad y las tendencias del mercado mundial de carnes, se puso especial énfasis en buscar, debatir y proponer mecanismos que permitan una producción sustentable.
LA GACETA Rural dialogó con el doctor e ingeniero zootecnista, docente a investigador de la Facultad de Agronomía y Zootecnia de la UNT, Carlos Eduardo Orellana, uno de los asistentes locales.
Orellana es un seguidor de la ganadería bovina del mundo, desde su época de estudiante. Trabajó 22 años en el Senasa, y conoce la cadena de la carne bovina y porcina.
En este congreso se planteó la necesidad de seguir proveyendo carne al mundo, pero algunos especialistas plantearon que ?hay que darle de comer a la población y a cualquier precio?, destacó.
"El calentamiento global es un problema no despreciable; además, el hombre no cuida el medio ambiente", dijo Orellana al comenzar el diálogo con LA GACETA Rural. "Estamos en un mundo limitado, con degradación, con un fuerte incremento de la población, donde disminuye la cantidad de tierra disponible para cultivos y aumenta la población", dijo preocupado.
El especialista, doctorado en Ganadería Ecológica, especialista en calidad de la carne vacuna y profesor de grado y postgrado, celebró que todos los países del mundo defiendan la sustentabilidad y cómo están trabajando en este tema.
"En esto de la sustentabilidad se enfrentan dos intereses", explicó. "La sustentabilidad plantea que la producción ganadera no se realice en zonas no aptas", dijo. "Con esto chocan los productores, porque miran con malos ojos esta política de sustentabilidad y no la ven como un problema global que incide en el cambio climático", agregó.
Orellana hizo incapié en el sistema productivo que aplican en Brasil, ya que muchos analistas argentinos hacen referencia al caso. "Brasil tiene el programa ?Vaca Guardiana?, con un rodeo importante cercano al Amazonas, y un sector con un desmonte controlado por satélite, que no se toca para nada", describió. "En el Congreso Mundial de Buenos Aires, los representantes argentinos no hicieron referencia a ningún programa de producción sustentable, y ahí está la diferencia que tenemos con Brasil", acotó.
¿Feed lot?
¿Argentina se está quedando sin subir al tren del mundo que reclama carne de calidad?, preguntó el cronista de nuestro diario.
"La Argentina presenta hoy bajos niveles de exportación, porque nuestro país tiene una tradición ganadera natural, donde pasamos de consumir 70 kg/persona, en 2009, a 55 kg este año", explicó.
"Si volvemos a esos 70 kg la producción es insustentable", afirmó. "Además, no es conveniente, desde el punto de vista de la salud, consumir tanta carne", puntualizó.
La ?carne de pasto? es de buena calidad y dietética, mientras que la ?carne de feed lot? tiene grasa de mala calidad para la salud, aclaró el investigador para afirmar: "en la Argentina, el 50% de la carne que se consume -este dato se verifica en Tucumán-, proviene de engorde de ganado a corral (feed lot), donde el principal alimento es a base de granos". "En 1998, en el Congreso Mundial de la Carne de ese año, la Argentina informó que sólo el 8% de su producción bovina se hacía en feed lot. En el reciente Congreso Mundial de Buenos Aires, la Argentina anunció que entre el 40% y el 58% de su carne proviene de feed lot", observó.
Orellana reconoció que hoy en día existe una competencia por las tierras, entre la agricultura, que necesita los campos, y la ganadería y el espacio que necesita.
"Hoy se están arando los campos con pasturas para poner soja; además, nadie está invirtiendo para revertir este retroceso, por lo que creo que no se recuperará la cantidad de cabezas de ganado que faltan en la Argentina. Y en este, hace falta una política concreta del Estado", concluyó.
Una de ellas es que "la Argentina es un actor de peso a nivel mundial. Es líder en calidad de carne; en proceso de producción, en genética, en combate a la fiebre aftosa y contra de BSE (brucelosis)".
Con el título "Carne para un mundo sustentable", la Argentina fue sede del Congreso Mundial de la Carne que se realiza cada dos años con la participación de profesionales de todo el mundo.
Además de analizarse la actualidad y las tendencias del mercado mundial de carnes, se puso especial énfasis en buscar, debatir y proponer mecanismos que permitan una producción sustentable.
LA GACETA Rural dialogó con el doctor e ingeniero zootecnista, docente a investigador de la Facultad de Agronomía y Zootecnia de la UNT, Carlos Eduardo Orellana, uno de los asistentes locales.
Orellana es un seguidor de la ganadería bovina del mundo, desde su época de estudiante. Trabajó 22 años en el Senasa, y conoce la cadena de la carne bovina y porcina.
En este congreso se planteó la necesidad de seguir proveyendo carne al mundo, pero algunos especialistas plantearon que ?hay que darle de comer a la población y a cualquier precio?, destacó.
"El calentamiento global es un problema no despreciable; además, el hombre no cuida el medio ambiente", dijo Orellana al comenzar el diálogo con LA GACETA Rural. "Estamos en un mundo limitado, con degradación, con un fuerte incremento de la población, donde disminuye la cantidad de tierra disponible para cultivos y aumenta la población", dijo preocupado.
El especialista, doctorado en Ganadería Ecológica, especialista en calidad de la carne vacuna y profesor de grado y postgrado, celebró que todos los países del mundo defiendan la sustentabilidad y cómo están trabajando en este tema.
"En esto de la sustentabilidad se enfrentan dos intereses", explicó. "La sustentabilidad plantea que la producción ganadera no se realice en zonas no aptas", dijo. "Con esto chocan los productores, porque miran con malos ojos esta política de sustentabilidad y no la ven como un problema global que incide en el cambio climático", agregó.
Orellana hizo incapié en el sistema productivo que aplican en Brasil, ya que muchos analistas argentinos hacen referencia al caso. "Brasil tiene el programa ?Vaca Guardiana?, con un rodeo importante cercano al Amazonas, y un sector con un desmonte controlado por satélite, que no se toca para nada", describió. "En el Congreso Mundial de Buenos Aires, los representantes argentinos no hicieron referencia a ningún programa de producción sustentable, y ahí está la diferencia que tenemos con Brasil", acotó.
¿Feed lot?
¿Argentina se está quedando sin subir al tren del mundo que reclama carne de calidad?, preguntó el cronista de nuestro diario.
"La Argentina presenta hoy bajos niveles de exportación, porque nuestro país tiene una tradición ganadera natural, donde pasamos de consumir 70 kg/persona, en 2009, a 55 kg este año", explicó.
"Si volvemos a esos 70 kg la producción es insustentable", afirmó. "Además, no es conveniente, desde el punto de vista de la salud, consumir tanta carne", puntualizó.
La ?carne de pasto? es de buena calidad y dietética, mientras que la ?carne de feed lot? tiene grasa de mala calidad para la salud, aclaró el investigador para afirmar: "en la Argentina, el 50% de la carne que se consume -este dato se verifica en Tucumán-, proviene de engorde de ganado a corral (feed lot), donde el principal alimento es a base de granos". "En 1998, en el Congreso Mundial de la Carne de ese año, la Argentina informó que sólo el 8% de su producción bovina se hacía en feed lot. En el reciente Congreso Mundial de Buenos Aires, la Argentina anunció que entre el 40% y el 58% de su carne proviene de feed lot", observó.
Orellana reconoció que hoy en día existe una competencia por las tierras, entre la agricultura, que necesita los campos, y la ganadería y el espacio que necesita.
"Hoy se están arando los campos con pasturas para poner soja; además, nadie está invirtiendo para revertir este retroceso, por lo que creo que no se recuperará la cantidad de cabezas de ganado que faltan en la Argentina. Y en este, hace falta una política concreta del Estado", concluyó.
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