15 Octubre 2010
FEED LOT. La alimentación en la cría a corral se apoya en los granos.
El lema del Congreso Mundial de la Carne que se realizó en Buenos Aires expresa: "Producción de Carne Sustentable en el Mundo".
"¿La Argentina está muy lejos de lograr esa sustentabilidad", consultó LA GACETA Rural.
"En nuestro país se habla permanente de sustentabilidad, pero a su vez también se investiga", dijo el doctor Orellana. "La sustentabilidad está relacionada con el calentamiento global y el cambio climático", comenzó explicando. "En el Congreso Mundial, la industria frigorífica argentina se quejó por la falta de datos presentados sobre sustentabilidad, pero estoy en desacuerdo con esa opinión", dijo.
"En la Facultad de Agronomía y Zootecnia de la Universidad Nacional de Tucumán tenemos un ?Programa de Carne Sustentable" donde medimos la retención de carbono (C) por las pasturas y el material orgánico en el suelo, de tal manera que se mantengan esos valores o que se incrementen con la producción", señaló el docente.
Además -continuó- "en este Congreso Mundial sobre producción de carne sustentable no se presentaron trabajos sobre sustentabilidad. Sí se habló de sustentabilidad, de la emisión de anhídrido carbónico (CO2) y absorción de oxígeno (O2)". "Pero la mayor contradicción fue que la OPIC (Oficina Permanente Internacional de la Carne) haya entregado un premio a una investigación estadounidense sobre la ?terneza? de la carne, y no sobre producción ganadera sustentable", dijo con tono crítico.
Desde su punto de vista, ¿porqué no se aplica esa forma de producción cárnica sustentable?, fue la siguiente consulta del cronista.
"El problema de la sustentabilidad en la producción de carne en el mundo está centrado en quién paga ese costo adicional", opinó. "Si ese costo lo absorbe el consumidor, el Estado o la industria", señaló. "Creo que, al final, todo pasará al consumidor porque es el último eslabón de la cadena", afirmó.
Cuestión de ética
El doctor Orellana opinó que, entre otras razones, hay un componente ético en la resistencia o negativa a aplicar la sustentabilidad.
"Debería existir un sinceramiento todos los que componen la cadena de la carne vacuna en la Argentina", dijo a modo de propuesta.
Según el investigador, "todos sabemos que el vacuno animal es contaminante, que produce el 23% del metano que se genera; además, el vacuno animal es ineficiente en el uso de la alimentación que recibe", describió, y agregó: "y como si fuera poco, el vacuno sólo retiene el 10% de las proteínas que consume y elimina el 90% del Nitrógeno (N), Potasio (K) y Fósforo (P) que se elimina al ambiente".
En este punto, el experto de la UNT dio otras precisiones. "El vacuno es un animal grande, ocupa mucho espacio, es ineficiente y produce muchas heces, que tienen valor, pero que la Argentina no sabe usarlas". Por último, citó a Tucumán como ejemplo. "En nuestra provincia, los desechos de la industria cárnica, sangre y grasa, son muy contaminantes, van al río Salí. Existen normas, pero no se cumplen ni se controlan. Todos deberíamos cuidar el ambiente, porque si no todos perderemos".
"¿La Argentina está muy lejos de lograr esa sustentabilidad", consultó LA GACETA Rural.
"En nuestro país se habla permanente de sustentabilidad, pero a su vez también se investiga", dijo el doctor Orellana. "La sustentabilidad está relacionada con el calentamiento global y el cambio climático", comenzó explicando. "En el Congreso Mundial, la industria frigorífica argentina se quejó por la falta de datos presentados sobre sustentabilidad, pero estoy en desacuerdo con esa opinión", dijo.
"En la Facultad de Agronomía y Zootecnia de la Universidad Nacional de Tucumán tenemos un ?Programa de Carne Sustentable" donde medimos la retención de carbono (C) por las pasturas y el material orgánico en el suelo, de tal manera que se mantengan esos valores o que se incrementen con la producción", señaló el docente.
Además -continuó- "en este Congreso Mundial sobre producción de carne sustentable no se presentaron trabajos sobre sustentabilidad. Sí se habló de sustentabilidad, de la emisión de anhídrido carbónico (CO2) y absorción de oxígeno (O2)". "Pero la mayor contradicción fue que la OPIC (Oficina Permanente Internacional de la Carne) haya entregado un premio a una investigación estadounidense sobre la ?terneza? de la carne, y no sobre producción ganadera sustentable", dijo con tono crítico.
Desde su punto de vista, ¿porqué no se aplica esa forma de producción cárnica sustentable?, fue la siguiente consulta del cronista.
"El problema de la sustentabilidad en la producción de carne en el mundo está centrado en quién paga ese costo adicional", opinó. "Si ese costo lo absorbe el consumidor, el Estado o la industria", señaló. "Creo que, al final, todo pasará al consumidor porque es el último eslabón de la cadena", afirmó.
Cuestión de ética
El doctor Orellana opinó que, entre otras razones, hay un componente ético en la resistencia o negativa a aplicar la sustentabilidad.
"Debería existir un sinceramiento todos los que componen la cadena de la carne vacuna en la Argentina", dijo a modo de propuesta.
Según el investigador, "todos sabemos que el vacuno animal es contaminante, que produce el 23% del metano que se genera; además, el vacuno animal es ineficiente en el uso de la alimentación que recibe", describió, y agregó: "y como si fuera poco, el vacuno sólo retiene el 10% de las proteínas que consume y elimina el 90% del Nitrógeno (N), Potasio (K) y Fósforo (P) que se elimina al ambiente".
En este punto, el experto de la UNT dio otras precisiones. "El vacuno es un animal grande, ocupa mucho espacio, es ineficiente y produce muchas heces, que tienen valor, pero que la Argentina no sabe usarlas". Por último, citó a Tucumán como ejemplo. "En nuestra provincia, los desechos de la industria cárnica, sangre y grasa, son muy contaminantes, van al río Salí. Existen normas, pero no se cumplen ni se controlan. Todos deberíamos cuidar el ambiente, porque si no todos perderemos".
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