El NOA puede ser un polo de engorde y de exportación

La provincia de Tucumán tiene potencial como para convertirse en un centro regional de procesamiento y comercialización de carne vacuna. Para ello, deberá encarar un plan de inversión para ampliar la superficie sembrada con pasturas, invertir en mejoras de los frigoríficos que están en funcionamiento y seguir mejorando la genética de los planteles ganaderos. Pero este plan debería ser parte de un programa regional de crecimiento y desarrollo de la industria del sector en el (NOA).
Estos conceptos pertenecen al ingeniero Juan Domingo Sal, egresado de la UNT y especializado en universidades de los EEUU, que actualmente realiza su tesis doctoral en "Economía de la Producción de Carne Vacuna en el NOA", con apoyo del INTA Leales -donde se desempeña como técnico investigador- y de la Fundación del Tucumán. LA GACETA Rural dialogó con el experto que, entre otros cargos, se desempeñó como director del Centro Regional NOA y del Centro Tucumán-Santiago del Estero del INTA.

- ¿Qué perspectivas ganaderas tiene Tucumán?
- Puede convertirse en un gran centro de procesamiento y comercialización de carne vacuna, donde el NOA es la región con un fuerte potencial de desarrollo. Tucumán representa el 50% del mercado de procesamiento de carne regional. Por ello, la provincia tiene un gran futuro como centro de terminación de ganado.

- ¿Qué nos diferencia de Salta y de Santiago del Estero?
- En Tucumán tenemos una alta calidad genética de los planteles, tanto en cabañas como en feed lot y una importante cantidad de subproductos agroindustriales, lo que nos convierte en una zona apta la terminación de los animales.
Santiago del Estero tiene mucho espacio para aumentar su producción, pero no tiene estructura de procesamiento. Salta también tiene para aumentar su producción, pero en menor escala, y tampoco tiene un sistema de procesamiento de la carne vacuna producida.

- ¿Estamos en condiciones de exportar cortes cárnicos?
- Hay tres tipos de frigoríficos. Los clase "A", que están equipados y habilitados para exportar; los "B", que son la gran mayoría en funcionamiento y están habilitados para el tráfico local, provincial y regional y, los "C", que son los mataderos tradicionales.
Productores de Salta y Santiago del Estero se unieron para producir para exportar. En Tucumán deberían juntarse los consignatarios de hacienda y los matarifes para mejorar el sistema de comercialización a través de remates feria. Esto brindará transparencia al mercado. Santiago del Estero lo está haciendo, pero a nosotros nos falta mucho por recorrer.

- ¿Qué estrategia debería llevar adelante Tucumán?
- Habría que trabajar con los frigoríficos "B" para convertirlos en tipo "A", mejorándolos con tecnología, dotándolos de mayor escala y haciendo más eficiente su sistema de procesamiento.
Hay que trabajar para exportar, o sea producir calidad diferenciada, logrando un mejor aprovechamiento del animal faenado. Los cortes caros serán para quienes pueden pagarlos, y los cortes más económicos para los demás consumidores.

- Tucumán tiene mucho campo para desarrollar.
- En nuestra provincia existe un mercado, sumando al NOA, donde pueden funcionar seis frigoríficos tipo "A", donde se realice despostado y envasado al vacío de los cortes. Pueden procesarse 400 cabezas de ganado por día. Además, se puede mejorar la calidad de la carne y la genética de los rodeos.